馬上就要春節了，除了必備的幾道家喻戶曉的硬菜，那些饞人不油膩的菜更受歡迎。在我們老家，年夜飯桌上，硬菜絕對不能少，今天饞貓將和大家分享10道美味可口的年夜飯硬菜，學會了過年給家人露一手吧
花開富貴蝦
鮮蝦10個，香蔥2根，金針菇1把，醬油15克，蚝油15克，花生油20克，大蒜3瓣，薑片2片，剁椒30克
1，將金針菇的頭部切掉，用手拆散開清洗2遍後放入清水裡浸泡15分鐘。
2，用剪刀剪去蝦腳，蝦須，再用牙籤在蝦頭數過來的第3個結節處把蝦腸挑出，蝦就處理好了。
3，把所有的配料除了花生油之外，全部倒入蝦裡面，輕輕抓勻醃製10分鐘。
4，洗好的金針菇整齊的擺入盤子裡，把蝦碼在金針菇上面，剩下的醬汁不要浪費，全部倒入蝦裡面。
5，鍋里的水燒開，把盤子放入鍋里，大火蒸10分鐘即可出鍋。
沙茶蒸排骨
沙茶醬30克，豬排骨800克，香蔥2根，料酒30克，大蒜20克，醬油20克
1，首先我們要將排骨的血水排一排，因為是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少許米醋清洗3遍就能很好的去除血水。
2，處理好的排骨瀝乾水分，放進大碗裡，加入所有的調味料，混合均勻。
3，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時。
4，2小時後取出放進盤裡，入鍋大火上汽蒸18分鐘即可。
年菜——花開富貴
胡蘿蔔半根，白蘿蔔1根，豬肉半斤，蔥花適量，蚝油20克，生抽20克，花生油20克，鹽2克，薑片2片，料酒20克，胡椒粉2克
1，白蘿蔔不用去皮，直接切成大約0.5cm厚的片狀，將豬肉，胡蘿蔔清洗乾淨，大致切成塊狀，香蔥切碎。
2，燒開一鍋清水，把蘿蔔片放入鍋里煮沸，大約4分鐘左右，白蘿蔔變得稍透明，拿起一塊，能彎曲即可出鍋。
3，將胡蘿蔔放入料理機內，攪拌成均勻細膩的胡蘿蔔碎，再把肉塊放入，攪打7-8秒，肉糜即可完成。
4， 把所有食材的配料都混合在一起，用勺子拌勻成肉餡，取一塊蘿蔔片，夾入適量的肉餡，用手抹平整.
5，把夾上肉的蘿蔔片排列整齊地碼進盤子裡，放入鍋內，大火上汽蒸18分鐘左右。
酸梅蒸鯧魚
鯧魚1條，酸梅5個，蔥段1根，油適量，料酒10克，薑片4片，蒸魚豉油10克
1，鯧魚從魚腹出切開，掏去肚腸，清洗乾淨肚裡的黑膜，給魚打花刀。
2，用料酒輕輕抹一遍魚身，往魚肚子裡塞入薑片，剩餘的薑片鋪魚身上。
3，酸梅去核剁碎，將酸梅鋪在魚身上，淋上蒸魚豉油。
4，鍋內放入蒸架，大火煮沸後放入魚蒸7分鐘立即關火燜5分鐘。
5，蒸好的魚放上蔥花，淋上熱油即可。
蝦仁豆腐
豆腐1塊，鮮蝦15個，醬油2勺，料酒1勺，薑絲少許，油鹽適量，豆瓣醬2勺，蒜末2克，熱水1碗
1，將鮮蝦的頭和殼去掉，用刀在蝦背上開一刀，把蝦線取出，加入醬油料酒醃製一下去腥。
2，豆腐切成麻將大小的小塊，熱鍋，鍋里倒入適量的油，先把豆腐塊煎一下兩面，變得稍微金黃就可以了。
3，鍋里放入油，先把豆瓣醬和蒜末小爆一下，把一碗熱水倒入鍋里。
4，接著把豆腐放入鍋里，中火煮沸燜3分鐘，讓豆腐變得入味。
5，再把蝦仁放入鍋內，放入薑絲，蓋上蓋子再小火燜煮2分鐘，打開看到蝦仁變色捲曲即可熄火燜2分鐘。
黃金雞棒槌
雞翅根10個，十三香粉4克，蚝油25克，醬油25克，鹽4克，料酒10克，雞蛋1個，澱粉適量，黃金麵包糠適量，胡椒粉2克
1，用剪刀把頂部關節處剪開，再把肉全部往下捋，用剪刀再修剪一下黏連在骨頭上的肉，棒槌型即可完成。
2，把所有的雞翅根都做好後，倒入所有的配料，用手抓勻按摩片刻，確保每個部分都能沾到醬料，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製1小時。
3，把雞翅根的尾部用錫紙包起來，這是為了方便取食，沾滿澱粉，裹上雞蛋液，再裹上麵包糠，裹漿步驟即可完成。
4，放入油鍋中炸至金黃即可，想要表面更酥脆的可以復炸一次哦~
烤時蔬牛肉串
牛腩粒500克，孜然粉4克，椒鹽5克，蚝油15克，醬油10克，辣椒粉適量，料酒10克，彩色牛角椒適量，花生油適量
1，將牛腩粒放入大碗裡，倒入所有的配料，辣椒粉可以後面烤的時候再撒上。
2，用手抓勻醃製半小時以上，同時處理彩椒塊，將辣椒去蒂和芯切和牛腩粒大小相似的塊狀。
3，將醃製好的牛腩粒和辣椒塊隔開串起來。
4，熱鍋，塗上一層薄油，把牛肉串放在裹上，中小火慢煎。
5，期間翻多幾次面，看到肉變得緊實了，就可以往上面撒上辣椒粉和孜然粉，等到肉串的表面變得金黃誘人，就煎好了。
粉絲蒸貴妃螺