去年年底的時候，朋友去成都回來送給我兩包火鍋底料，我們家正好有一個鴛鴦火鍋，就一邊麻辣一邊清湯吃了一個火鍋，這麻辣火鍋底料原來是可以做一大鍋底料的，被我們放在月牙型的鍋里，味道著實太濃，平常又習慣了清湯或者燉一隻雞或者排骨做底料的我們，辣得吃出了汗，辣麻了嘴，吃完了餐廳里的麻辣味兒好幾天不散。
另外一包火鍋底料老公說要扔掉，不要吃這麼重口味的調料，對身體不好，我們一致反對，我說這一大塊火鍋底料，還能做很多菜呢？只要一小塊，就可以變成一大鍋好吃的麻辣香鍋，他還不信，第二天休息，我說我明天就做給你們吃。
做麻辣香鍋其實並不難，但是食材要多，要耐久煮，海鮮肉類蔬菜都可以，看各人喜好了，很多麻辣香鍋店也是放了各種各樣的食材供客人自選，按份量稱重，價格都是按50克計算，吃過幾次還挺貴的，不捨得可了勁地拿菜。但自己家做就沒這個問題了，雞翅來一斤，丸子來半斤，大蝦來半斤，各種蔬菜都來一點，要不是鍋不夠大，食量不夠大，再多配點料實在不成問題。一大鍋麻辣香鍋上來，一邊吃一邊說下次多買點丸子，丸子好吃，再買點雞爪、蟹、墨魚，豆芽……反正這餐正在吃，已經計劃著下次吃麻辣香鍋該買點啥了。
我跟老公說：這一包火鍋底料總有500克，這鍋麻辣火鍋只用了70克料，看看我家能吃多少頓麻辣火鍋，幸虧沒聽你的扔掉，不然錯過了這麼好吃的大餐！
麻辣香鍋
主料：雞翅中500克，各色丸子350克，大蝦250克，杏鮑菇250克，藕250克，西蘭花400克，
輔料：香菜1小把，蒜半頭，姜1小塊，辣椒2支，火鍋底料70克，豆瓣醬50克
這一大鍋里我最愛吃的是丸子、大蝦和杏鮑菇，供大家參考。
做法：步驟1、麻辣香鍋要說簡單也簡單，要說麻煩也麻煩，最大的麻煩是要準備很多食材，這些食材可以各隨喜好，喜歡吃什麼都可以做，但是通常要選擇比較耐煮的食物，葉菜類的就不太合適，海鮮除了大蝦也可以用墨魚、魷魚圈等，但魚類易碎就不太合適，有人特別喜歡吃牛蛙，也非常好吃，嫩豆腐一類就不太合適。有小朋友的也可以加入煮好的鵪鶉蛋，反正很多食材都可以做麻辣香鍋。我今天選的就是這些。
步驟2、所有的食材都要一一打理乾淨，西蘭花洗凈切成小朵，丸子對切更容易夾取，也易入味，丸子有內餡的就不要切開了，大蝦剪開背部取出蝦線，萵筍去皮，切滾刀塊，杏鮑菇切片。
步驟3、雞翅兩面劃刀，藕片切薄片浸泡在冷水裡防止變黑。食材因為比較多，準備起來需要一點時間。
步驟4、熱鍋里加入適量的油，下入雞翅兩面煎成金黃色，小火慢煎，因為雞翅最不易熟，煎到八九成熟盛出備用。
步驟5、另外準備一個鍋，燒開大半鍋水，專門用來燙蔬菜。先把西蘭花放下去焯水1-2分鐘。
步驟6、再加入杏鮑菇燙1分鐘。
步驟7、另一個油鍋把雞翅盛出以後，下入丸子用油煸炒一下，煸煎過的丸子更香。
步驟8、藕片也下入開水中燙一下，如果燙過幾次蔬菜，水的顏色變濁，我就會重新洗鍋，燒開一鍋水再燙蔬菜。萵筍就不必燙了，本身可以生吃，燙軟了就失去了清脆的口感。
步驟9、肉食炒過以後，最後一個是炒大蝦，油要略多，飯店裡會用油炸，我則是大火煎炒。
步驟10、大蝦炒到這樣殼肉分離，殼脆脆的比較好吃。這樣所有的食材都準備好了。
步驟11、現在準備調料了，火鍋底料不可省，豆瓣醬的味道比較豐富，有這兩種，基本不加再加鹽什麼的調料了，已經足夠咸。另外我準備了比較多的姜和蒜，還準備了一小把香菜，麻辣香鍋少不了一把碧綠的香菜啊。
步驟12、找一個平底鍋，可以端上桌吃的那種，最好家裡還有一個電磁爐可以一邊吃一邊加熱，越吃越香，越燒越入味。鍋里加少許油，爆香蒜頭和薑片，還有一點辣椒。