1
東坡肉
《燉肉歌》 蘇軾
洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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東坡肉原形是徐州「回贈肉」，為「東坡四珍」之一。雖然它是江南地區漢族傳統名菜，但最早的發源地卻是徐州。東坡肉用豬肉燉制而成，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
2
蝴蝶饊子
《寒具詩》 蘇軾
縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。
註：「寒具」是饊子兩漢時期的別稱
美食導讀
徐州的蝴蝶饊子以其香脆、咸談適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。饊子也常被百姓作為一種中藥而採用。故此，徐州民間常用饊子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱後配饊子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產後婦女，在月子裡喝紅糖茶泡饊子，以利於散腹中之瘀。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷饊子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦。
3
烙饃
《烙饃詩》 南宋民謠
圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。
外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。
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烙饃是徐州民間特有的面點，歷史悠久。烙饃製作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的擀麵軸、一根扁竹劈子。饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。如在和面時加進芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風味。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法。
4
金絲纏葫蘆
《詠楂糕二首》 佚名
（一）
紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。
金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。
（二）
采來山果助加餐，美媲明珠餉玉盤。
萬縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹。
美食導讀
徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。「金絲纏葫蘆」即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬製成，為徐州特產。《銅山縣誌》記載：「土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕。」此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。
5
彭城魚丸
《題銀珠魚》 李蟠
鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿。
大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜。
點化餚羹瑤台獻，千載毛遂遺風留。
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彭城魚丸，又名「銀珠魚」、「魚粉珠」，是徐州傳統名菜之一。康有為曾書寫對聯贊道：「彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北」，因此得名彭城魚丸。據傳，它是清朝康熙年間「悅來酒家」廚師李自嘗所創（一說名廚翟世青所創）。李自嘗以一尾鯉魚製作出「銀珠魚、醋溜酥魚丁、多味龍骨、魚衣羹」共四色美味，此菜又是四味中之上品，湯汁清澈，魚丸白嫩，最宜老年人食用。
6
五仁油茶
《油茶詩》佚名
俱雲五仁非五人，仁仁取義又銷魂。