春筍魚片
材料：青魚中段、熟竹筍片、水發香菇、蛋清、豬油、黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮
2、先切成五厘米長的段，再斜批成薄片
3、用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿
4、置冰箱冷藏約三十分鐘，水發香菇也批成薄片
5、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟
6、再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油
7、然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒
8、加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡
9、將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用
蒜香炒扣肉
材料：扣肉450g、大蒜和青椒節、少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。
2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。
沸騰肝片
材料：豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、蔥花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒節50克、干青花椒20克、鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉各適量
製法：
1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻，稍醃便放盤裡墊底。