辣椒炒肉，又名農家小炒肉，雖然菜式簡單，配料樸實無華，但它鮮辣開胃，是下飯首選，在湘菜館屬於每桌必點的爆款。下面我們就來看看怎樣做好這道菜，乃至以30分鐘時間準備好全套一葷一素一湯的家常晚餐。
因為煮飯費時最久，所以回家後首先淘米，開動電飯煲煮飯，約需5分鐘。
開動電飯鍋後，我們開始準備主菜，辣椒炒肉。
首先，把原料準備好，包括：五花肉350克，紅辣椒6個，青辣椒8個，干辣椒2個。
接下來，把調料準備好，包括：蒜5瓣，老乾媽10克，砂糖2克，料酒2毫升，高湯10毫升，生抽5毫升，水澱粉10克，豉汁5毫升，鹽2克，老抽2毫升。
然後，我們把各種材料預先處理：大蒜切末，紅辣椒、青辣椒去蒂去籽，滾刀切成菱形辣椒片；干辣椒切圈，五花肉切2毫米厚薄片。
做好這些準備，就可以開始炒菜了：坐鍋點火，放油燒熱，下肉片煸炒至表面焦黃、出油，盛出備用。鍋內留底油，放入蒜末煸香，放入紅辣椒、青辣椒、干辣椒，煸炒至辣椒表皮起皺，倒入五花肉，放入料酒、砂糖、生抽、豉汁、老抽、老乾媽、鹽炒勻，烹入高湯，倒入水澱粉、勾薄芡，翻炒均勻即可。
要做出好吃的辣椒炒肉，必須要備齊紅辣椒、青辣椒和干辣椒，三種辣椒一樣都不能少，因為它們或微辣帶甜，或嗆沖味濃，或辣中帶脆，合在一起味道層次豐富，口感好。而且紅辣椒、青辣椒要煸到表皮發皺，才能除去新鮮辣椒特有的青澀味。另外，五花肉一定要煸到出油、焦黃透明、微微捲起才能香而不膩。
按以上程序，這道菜洗、切、備料約需6分鐘，炒制約需6分鐘，共計12分鐘。