燉羊肉時，這3味料是大忌，不然羊肉越燉膻味越大，湯色越黑

燉羊肉時，這3味料是大忌，不然羊肉越燉膻味越大，湯色越黑。大家好，我是吃貨一粒Ju，祝大家開心每一天。

羊肉並是不冬天的專屬，在夏季尤其是三伏天時，民間有著"伏羊一碗湯，不用神醫開藥方"的說法。在三伏天喝點羊肉湯，具有促進新陳代謝、將體內濕氣排出以及增加食欲的效果，同時也為身體補充了營養。在長江以南一帶，還有專門的伏羊節。

羊肉湯做好了是非常的營養好喝。但是羊肉湯沒做好，就會有很大的一股羊膻味，很多人因為羊膻味太重拒絕喝羊肉湯。如果自己把握不好，寧願去外邊買羊肉湯喝。還有些人為了將羊膻味去掉，在湯裏加了很多香料，但是卻發現膻味依舊，湯還越來越黑了。

有很多調料都有去腥提香的作用，但是並不是所有能夠去腥增香的調料都適合羊肉。如果放錯了調料，那一鍋羊肉湯都毀了。燉羊肉時，以下3味料是萬萬不可以放的，如果放錯了，不僅去不了羊膻味，還容易將湯色越熬越黑。一起來看看自己有沒有中招吧！

1、食醋不能放

我們在燉肉的時候，有時候為了能讓肉燉爛的速度快點，會在肉湯裏加一些食醋，這樣會加快肉燉爛的速度。但是燉羊肉的時候千萬不能加醋。因為羊肉是比較滋補的，但是醋的酸味具有收斂的作用，在羊肉湯裏放醋不利於人體的陽氣的升發，會大大降低羊肉的溫補作用。

2、八角不能放

我們在燉豬肉或者是燉牛肉時都會加一些八角，因為八角的味道比較濃鬱，這樣可以增加肉的香氣。但是燉羊肉時是萬萬不能放八角的。不僅不會增加香氣，反而會把羊肉中的膻味全部激發出來，使羊肉湯的膻味更重，而且湯色也會發黑。這就是為什麼有句俗語說"豬不椒，羊不料"。燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放八角。

3、料酒不能放

不管是做雞肉、牛肉還是豬肉，肯定是少不了料酒。因為料酒可以去腥提味。但是燉羊肉時也是不能放料酒的，因為羊肉會和料酒中的一些成分發生反應，等到酒精揮發後，羊肉中會有殘留的酸味，導致燉出來的羊肉湯不鮮，羊肉也會發柴。所以料酒也是不能放的。

燉羊肉湯"3要"法則

一要：加入白蘿卜

在燉羊肉時，不要單獨燉，需要加一些配菜，比如白蘿卜就非常適合。不僅可以減少膻味，還能夠解膩，喝起來更加爽口。

二要：燉之前先焯水

羊肉本身的膻味就比較重，想要減少膻味，就一定要多次清洗，將羊肉中的血水清洗乾淨，然後冷水下鍋進行焯水處理，將灰黑色的浮沫撇乾淨。這樣再進行燉煮，膻味會小很多。

三要：加對調料

雖然羊肉不適合加八角這樣香味特濃鬱的香料，但是小茴香和白芷卻和羊肉很搭。可以加入適量的小茴香和白芷，這樣能夠減少羊肉的膻味，能夠增加獨特的香味，讓羊肉湯更好喝。

燉羊肉時，這3味料是大忌，不然羊肉越燉膻味越大，湯色越黑。大家好，我是吃貨一粒ju，每天分享美食知識與技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

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