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蟹柳裏沒有“蟹”、羊肉裏都是“鴨”、牛肉丸含牛肉8%?


2022年8月04日 - 異國小編  
 

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很多小夥伴都喜歡吃肉,號稱自己是“肉食動物”,各種各樣的肉沒有他不愛吃的。燉肉、烤肉、涮肉、紅燒肉、肉丸子、肉餅……全都是摯愛的美食。

單純吃肉還好說,但是有一些加工好的肉類,吃到嘴裏的肉,並不是跟你聽到的名字是一致的,這就讓人心裏有點不舒服了。那麼到底有多少這種“名不副實”的食物呢?下面列出的這些你經常吃嗎?

1、蟹柳

蟹柳是一種用魚肉做成的加工食品,源自日本。但這東東在日本可不叫蟹柳,而叫作“魚肉糕”。這種魚肉糕被日本人做成了紅白兩色,是日本人用來在喜慶之事上食用的。日本人喜歡用紅白色來慶祝喜慶之事,這是否跟日本國旗也是“紅白”兩色有關呢?

恰巧,真正的蟹肉,蟹鉗裏面的肉也是紅白兩色。而且這種“魚肉糕”還是一絲一絲的,也很像蟹肉的感覺,於是乎,在傳入中國後,被國民稱之為“蟹柳”。很多人吃了一輩子蟹柳也不知道蟹柳並沒有蟹肉,而是用魚糜、澱粉、食品添加劑等成分制作而成的。

2、蝦丸

蝦丸,雖然叫做蝦丸,裏面真的是用蝦做成的嗎?蝦丸可不是日本傳入的,也不會有人把魚丸叫作蝦丸。雖然不會把魚丸叫作蝦丸,但是一定會有人用魚肉來制作蝦丸。

國家加工類食品有行業標准,《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規定:含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品,豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%。

什麼意思呢?就是說,你只要敢稱自己生產出來的丸子叫作“蝦丸”,那麼裏面含有蝦的成分一定要達到10%才能叫作蝦丸。至於剩下的90%到底是什麼,得看生產廠家的“心情”,是不是把蝦的比例提高一點?或者用一些好的輔料?正常蝦丸的主要成分是:魚糜、蝦糜、面粉、澱粉、油脂、調味品、食鹽等等。

3、牛肉丸

牛肉丸,這個可是老百姓最愛吃的丸子了,尤其是真正的手打牛肉丸,吃一次永遠都不會忘懷。在周星馳的電影《食神》裏,撒尿牛丸是可以當乒乓球一樣打的,彈力十足。在現實中,中國著名的“潮汕牛肉丸”便是電影中牛肉丸的再現。

你要是吃過潮汕牛肉丸以後,便以為所有的牛肉丸都是牛肉做的,那就太天真了。牛肉丸也可能是用別的食材“代替”制作而成的。不相信?給你看一個國家對牛肉丸加工食品的一個行業標准。

國家加工類食品行業標准《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規定:含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。

也就是說,牛肉丸裏的牛肉,只要達到8%,就可以叫作為“牛肉丸”,其他的92%,可以是雞肉、豬肉、鴨肉……等等,這比上面“蝦丸”的10%還要低。

另外,行業標准《肉丸》(SB/T 10610-2011)中還有規定:禽畜肉丸裏禽畜肉含量要占第一位,普通級需要含肉量≥45%,優級需要含肉量≥55%,特級需要含肉量≥65%。

也就是說,在“特級”裏面,裏面的純肉要占到65%,牛肉再在這“純肉”裏面占8%的份額……原諒我數學不好,一個牛肉丸裏的牛肉到底才占比多少呢?“普通”級別的更低!真正的“潮汕手打牛肉丸”含牛肉比例是95%以上。

4、牛排

牛排是西餐,現在很多人喜歡吃牛排,早上煎一片牛排、配上煎蛋、蔬菜,一杯牛奶和一片面包,吃著號稱“營養健康”的早餐覺得很愜意。然而,您吃的牛排確實是真正的牛肉嗎?

真正的牛排很貴,在家畜肉食中,牛肉是價格最貴的。而牛排則是取自牛身上牛筋最少、口感最嫩的部位的牛肉制作而成,可謂是貴上加貴,價格不菲,連歐美國家的人,也只是一個月能吃個兩三次就已經非常好了。

現在網購很發達,各個商家賣的牛排質量良莠不齊,也確實有用真正的牛肉制作的好牛排,但是很可惜,大多數的牛排都是吹噓得很響,號稱“穀飼真牛排”,其實全部都是“調理肉制品”。配料表上大多數都是用牛肉、大豆蛋白、卡拉膠等制成的牛肉大卷,然後切成片的“拼接肉”。

另外,還有很多牛排裏面根本就不是牛肉,而是用豬肉、鴨肉和牛脂肪制作而成的“假牛排”。買到拼接肉好歹它還是牛肉,買到豬肉和鴨肉做成的假牛排吃起來可就完全不同了,這種“調理牛排”只能算是“肉餅”。

5、羊肉卷、肥牛卷

大家都喜歡吃火鍋,但是有多少人吃的羊肉卷、牛肉卷是真羊肉和真牛肉制作的?在超市裏,一般有合格包裝的牛羊肉卷,都會在包裝上注明產品用料。但是很多散裝的、大肉卷現切的牛羊肉卷卻什麼標注都沒有。

其實,市面上多數的牛羊肉卷都是“混合肉”,什麼叫“混合肉”呢?就是采用牛、羊肉,添加豬肉、雞肉、鴨肉的方式的“調理肉”,然後切成的片。也有純的牛羊肉卷,但大多是采用邊角料的“合成肉”。

混合肉卷”目前在我國並沒有明令禁止生產和銷售,只要原料和成品經檢驗檢疫合格,並且在說明中標明原料和配料,是可以銷售的。羊肉卷該含多少羊肉沒有規定,有全是羊肉的,也有一半含羊肉的,還有含很少羊肉的。有的甚至全是鴨肉,只有加入羊油增加其的“羊肉味”。

目前,大多數牛、羊肉卷,都是添加豬肉和鴨肉為主,鴨肉的口感最嫩,用得最為廣泛,什麼“久涮不老”就是它的功勞。

6、為什麼沒有鴨肉丸?

鴨肉被充分地加入在火腿腸、豬肉丸、牛肉丸、羊肉卷、肥牛卷……它還剩下什麼了?鴨子“很忙,到處支援別人,卻沒有機會做自己……

鴨肉是所有肉類當中價格最低的,目前在超市裏大家都可以看得到,鴨邊腿、鴨翅、鴨腳的價格都非常便宜,經常幾塊錢一斤。這麼低的價格,被生產廠家作為允許添加的“輔料”,是降低成本最好的方式。

好了,以上這些“調理”肉食,你都經常吃嗎?對人體有沒有害處不得而知,但是吃起來心裏確實有點“不得勁”是真的。


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