吃涮羊肉，有些羊肉卷能煮出沫，有些卻沒有沫，為啥？答案在這兒

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冬天了，很多人都愛吃火鍋，羊肉卷是必不可少的一種食材，在鍋裏涮一涮就能吃了，特別鮮嫩。我也經常在外面吃火鍋，吃過不少羊肉卷，發現有些羊肉卷涮了不起沫，有些下鍋後會煮出一鍋白沫，這是為啥呢？哪種羊肉卷好呢？今天我就給大家科普一下羊肉卷的小知識，喜歡吃羊肉卷的朋友快來看一看吧。

先揭曉答案，能煮出沫的羊肉卷好，說明是正宗的羊肉制成的，看看你家買的是不是這種？

為什麼羊肉卷會煮出沫呢？

因為羊肉卷都是生肉，即使切得很薄，也是有血水的。而涮羊肉卷就相當於“焯水”了，所以就會把殘留的血水煮出來，就會起沫了。

剛開始的浮沫是灰色的，這是血水，但煮時間長了就會出現白色浮沫，是因為羊肉卷含有豐富的蛋白質和脂肪，經過高溫涮煮，它們都乳化了，才產生了白色浮沫。

如果是清湯鍋底，浮沫的顏色很好觀察，但如果是紅湯鍋底，顏色就不那麼明顯了，因為底料裏“有顏色”的調料太多了，會改變煮出的浮沫的顏色。比如麻辣牛油火鍋，浮沫的顏色就會偏紅，而清湯火鍋的浮沫就偏黃。

那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉嗎？

其實和肉沒有關系，就算是用的其他肉，比如鴨肉、豬肉，總歸也是肉類，都是含有血水的，而且也含有蛋白質、脂肪，所以是能煮出浮沫的。可能是假羊肉，也可能不是。

最主要的原因就是，浮沫看著有些膈應，影響食欲，火鍋店為了讓湯底更加“色香味俱全”，就在火鍋湯底中加入“消泡劑”，不管煮什麼都沒有泡沫。消泡劑是一種食品添加劑，雖然在合理範圍內使用是安全的，但它也是化學物質，吃多了對身體還是不好的。

去外面吃火鍋，怎麼才能判斷湯底裏有沒有消泡劑呢？

根據消泡劑的物理特性就能輕松辨別。因為消泡劑不親水也不親油，所以很容易出現渾濁、分層的現象。火鍋店的一次性餐具裏都有玻璃杯，舀出一勺湯底，靜置10分鐘，在無法沸騰的情況下消泡劑分散不均勻，就會使湯底變混濁，或是出現分層。

如何判斷是好羊肉卷呢？

現在的生活條件好了，很多人經常吃羊肉，是不是真羊肉一嘗就知道了，所以火鍋店也不敢用其他肉來冒充，不然就砸了自己的招牌，唯一擔心的就是會不會使用注水羊肉，或是不新鮮的羊肉，這就比較好判斷了。

羊肉注水後冷凍，然後切片，這樣羊肉卷上能看到很多冰塊，而且解凍後盤子裏有很多血水，這樣就是注水羊肉。新鮮的羊肉卷基本沒什麼味道，如果能聞到異味，肯定是不新鮮了。

還有一種情況，就是使用了劣質的合成肉卷，真正的原切羊肉卷，肥肉和瘦肉連接緊密，即使涮過後也不會分開。而下鍋後立刻散開的羊肉卷，就是合成肉卷，通常是用邊角料壓制而成。

現在大家知道了嗎？羊肉卷煮不出沫，是因為添加了消泡劑，和羊肉卷有一定的關系。越新鮮的羊肉卷，煮出來的浮沫越白。

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