癌症高發，都是味精惹的禍？醫生：這4種調味品，別再濫用_致癌_食用_主要成分

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作者:39健康網

早前味精是家家戶戶必備的調味品，但不知何時起，味精開始“跌落神壇”，致癌傳言四起，以至於現在很多人都不敢再用味精。

味精，真的如此危險嗎？

一、為什麼外國人都不吃味精？是因為致癌嗎？

味精最早的負面新聞來自於1968年，美籍華裔醫生郭浩民在《新英格蘭醫學雜志》上發表的一篇文章稱自己吃完中餐後15分鐘，脖子、雙臂以及後背出現了異常的麻木症狀。

他認為是中餐內的味精導致的，並將該症狀稱之為中式餐館綜合征。

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文章一經發表，在美國當地引起了很大反響，當時很多美國人開始歧視中餐館以及味精。實際上，這個文章的發表是2位年輕醫生的惡作劇，他們打賭誰能先在最有影響力的醫學期刊上發表文章。

發表該文章的整形外科醫生深知自己的專業領域難以打敗朋友，於是偽造了華裔醫生的身份並寄出了這封信，贏得了賭約。

然而，這個事件純粹是對中餐的歧視與偏見，沒有任何科學依據。

近年來我國癌症發病率越來越高，很多人將矛頭對准了食品。味精就是其中較為“熱門”的選手之一，不少人認為味精會致癌，這個說法是真的嗎？

味精其實不致癌，它主要成分為穀氨酸鈉。該物質在很多食物內都有，如葡萄、香菇、海帶等，只要是符合國家標准的穀氨酸鈉，均可以放心食用。所謂味精可致癌的說法，其實並沒有得到證實，是個徹頭徹尾的謠言。

還有加熱致癌的問題，其實也不可信！

味精裏的主要成分穀氨酸鈉只有加熱到120℃以上時才會產生焦穀氨酸鈉，且產生的比例很小。本身焦穀氨酸鈉也不會致癌，對此無需擔心。

吃完味精後會明顯感覺口渴，其實是因為內裏的鈉元素，1g味精內約有130mg鈉。說白了，就是吃鹽吃多了導致的口渴。

二、常年“背鍋"，關於味精的4個真相

味精身上背的“黑鍋”還不只有致癌，這幾個常見的謠言，很多人現在還深信不疑。

1、味精是化工合成的？

《食品安全國家標准味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以澱粉、玉米等碳水化合物為原料，經過微生物發酵、提取、中和、結晶、分離、乾燥制成的白色結晶物質，並不是網傳的化工合成。

2、味精吃多了會缺鋅？

傳言稱，味精內的穀氨酸鈉進入體內後會與血液內的鋅元素結合轉換成穀氨酸鋅，之後排出體外，導致身體缺鋅。

實際上，目前沒有任何資料顯示穀氨酸鈉會導致缺鋅。早期穀氨酸鈉甚至是作為鋅補充劑研發的，它的生物利用性甚至比葡萄糖酸鋅還要高。攝入穀氨酸鈉，不僅不會導致缺鋅，還能起到一定補鋅的作用。

3、雞精比味精更健康？

雞精在很多人的認知中會比味精更健康，但實際上雞精的主要原料就是味精，40%的比例為穀氨酸鈉。相較於味精，雞精的成分要複雜許多，除了有穀氨酸鈉外，還有30%左右的食鹽以及雞肉、雞骨粉末、濃縮提取物等輔助成分。

4、味精會導致脫發？

目前沒有任何的確切證據表明味精會導致脫發，常見的誘發脫發的原因有內分泌性、神經性，如遺傳因素、雄性激素分泌過剩以及精神壓力過大等。+

三、要注意的是這4種調料，真不能亂用！

生活中適量食用味精不會給健康帶來額外的風險，對此無需過多擔心，我們真正需要注意的其實是這幾種調味品。

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1、魚露

魚露就是魚醬油，其在發酵過程中可能會產生乙酸乙酯，經常攝入會給鼻咽喉帶來不良刺激，甚至會給肝髒、腎髒健康帶來影響。

2、劣質花生醬

劣質花生醬內可能含有致癌物黃曲黴素，食用後有較大的致癌風險，日常購買花生醬一定要認准大品牌的。

3、土榨花生油

小作坊制作的花生油沒有精煉、除雜等工藝，安全性無法得到保障，且這種工藝簡單的花生油很容易變質，食用對健康不利。

4、鹽

鹽是身體不可或缺的成分之一，但過量攝入會給健康帶來極大的威脅，包括會引起高血壓、電解質紊亂等，甚至會增加癌症的發生風險，建議成年人每日鹽分攝入量控制在5g以內。

味精在網絡上的爭議性很大，但大部分都是不實的，對此我們要學會辨別，不要輕信謠言。

參考資料：

<1> 《中國癌症高發，是因為味精吃多了？外國人為什麼不吃味精？是時候揭開背後的真相了》.家庭醫生 2022-06-22

<2> 《這種調味料，加熱後有毒、會致癌？被冤枉了這麼多年，5個真相為它平反！》.廣州反邪 2023-05-02

<3> 《即將實施！這些食品添加劑禁止使用！涉及面包、罐頭、食醋，你常吃的食物中就有》.北京衛視我是大醫生官微 2025-01-05

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