老北京人愛吃的食物，搭配蒜蓉辣醬，好吃到停不下來，快手又美味

老北京人愛吃的食物，搭配蒜蓉辣醬，好吃到停不下來，快手又美味，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧用料糊塌子餅身西葫蘆2個約700g雞蛋3個鹽4克麵粉150克調和蒜醋汁大蒜2頭，壓成蒜泥生抽65g醋40g香油5g老北京糊塌子的做法嫩西葫蘆兩個，一定要嫩的才好吃，要不然一堆籽兒

西葫蘆擦細絲，去不去皮取決於個人喜好，我不喜歡吃皮的味道所以都會去皮，喜歡吃的有皮味道更香

加雞蛋和鹽，攪拌均勻，鹽的加入會在2分鐘內就把西葫蘆中的水分逼出來

加入麵粉，不用過篩

攪拌成麵糊，冰箱裡靜置30分鐘-1小時，靜置的目的是為了讓西葫蘆充分釋放水分，麵粉充分和水分融合。

這裡的準備動作很重要！平底鍋大火加熱到很熱，沖鍋底降溫，關小火，烙餅的鍋才算準備完成了。刷油，舀一勺麵糊放入鍋的中心位置，用鏟子刮成一個儘量薄的餅，形狀無所謂，強迫症者也可以盡情追求完美。

當表面麵糊開始凝固，四周出現焦邊，鏟子可以順利伸到餅底中心位置而感覺不到粘，即可翻面，約2分鐘

翻面後再烙2分鐘，再翻面

再烙約1分鐘，直接端鍋，把餅滑到盤子裡。繼續循環步驟6（從刷油開始）至步驟9，直到完成所有，攤餅的過程中不需要每一秒都看著他，就可以一邊攤一邊剝蒜，壓蒜泥，做蒜醋汁。

軟萌到只能輕輕托起，這八寸的我家一頓能吃十張。。。

小貼士如上所述，一張糊塌子需要5分鐘，如果人口少食量小，攤個五六張的那都好說，像我家這樣一次就要做20張的，一個半小時就出去了。那麼就涉及到一個重要問題，如何保溫？這裡提供兩個辦法：烤箱放最低溫度，盤子放進去，直接用烤箱保溫，摞在一起不會幹不會硬，我個人喜歡用的辦法，像吃火鍋一樣攤小餅！平底電火鍋直接放在桌上，一邊吃一邊攤，這樣可以吃到最新鮮最熱乎的，還不用等。