越南百年經典美食——河粉

TANMI使者

老板是加拿大人，他的父母是在越南戰爭期間移民過來的，所以，從小他就在越南長大，吃越南的飯，喝越南的水。如今，他經營的一家越南河粉速食店，靈感來自於越南標志性的面湯的制作和享用方式。

越南河粉被認為是越南的國菜，深受人們乃至四海八方的遊客的喜愛。最簡單的做法是，將香噴噴的肉湯倒在新鮮的米粉上，再撒上少許蔥花、香草和多汁的肉片。而牛肉河粉是最受歡迎的，除此之外，越南雞肉河粉也值得品嘗。

第一次來越南，我從北到南，穿越越南中部省份，尋找最理想的越南河粉。第一站是首都河內，這裏被廣泛認為是這道美食的誕生地。早上6點來到越南河內，我從臥鋪巴士上下來，有朋友強烈推薦一家只賣牛肉粉的越南粉店，帶著好奇就去探店了。

也許是太餓了，所以覺得特別好吃，他們只供應牛肉河粉，牛肉和粉的比例是完美的。配菜有酸菜和辣椒，桌上還有我從沒見過的醃蔥。這碗粉看起來很簡單，一點青蔥、香菜、洋蔥、酸菜和辣椒，湯和粉的比例是2:1，肉湯簡單但味道濃鬱。

聽當地人說，這碗粉在越南北部的簡單做法可以追溯到1954年戰爭之後，在此期間，越南北部的食物是定量配給和補貼的，很多河粉餐館轉變為國營，卻供應的是一碗壞湯、腐爛的米粉和很少的肉。不過，一些街頭攤販是懂得愛惜自己的名聲，向顧客出售優質米粉。隨著20世紀80年代初的經濟改革，越南河粉才越做越好。

除了街頭的粉店，還去品嘗一些高檔餐廳做的粉，這是一個由法國廚師開設的烹飪班，他們的湯汁更濃，味道更好。所以，一碗好的粉，湯是成功的關鍵。煮河粉最重要的一步熬肉湯。越南雞肉河粉只需要三到四個小時准備湯，而牛肉河粉則需要兩倍的時間，甚至一整夜去准備湯，傳統的香料有八角茴香、辣椒、香菜根、蔥、洋蔥和生姜。

在胡志明市，這裏的粉與河內截然不同，他們在湯裏加入冰糖，配上大塊的白蘿卜、豆芽、香草和海鮮醬，味道醇厚香甜。

越南的河粉是20世紀初由廣東移民帶過去的，漸漸地發展成他們的百年經典美食，還融入了中國和法國的烹飪文化，憑借其獨到而特別的味道而享譽世界，成為越南的國食。那麼，你喜歡吃越南河粉嗎？