陝西農村美食：一日三餐早晚兩頓一個樣，養成的習慣是情懷難改變

鹿塬農事

三農達人

地道的陝西套餐，食材和做法都是有講究的：

一、苞谷糝：早飯稠、晚飯稀

苞谷糝，又叫玉米糝，東北人叫小碴子。

在糧食加工中首先拌水去皮，經過碾米機的三遍加工，同時進行粒面分離。苞谷糝取用就是除胚芽以外的部分，含糖量低、澱粉含量少，這樣的苞谷糝才算地道，做出來的飯黏香滑溜。

熬（煮）苞谷糝鐵鍋是首選，大鍋飯比小鍋效果好，吃起來更香。適量加入食用堿是必須的，而且把握好量很關鍵，堿少不香、堿多嗆人。

熬苞谷糝是個技術活，必須是大火下入，不停拌動，待到五成熟後，小火慢熬；直至湯水發亮，上下均勻後即可出鍋。

“變異”吃法：安康一帶有與大米混煮的吃法，味道也不錯。其實我更喜歡給裏面加點紅薯吃起來又甜又香，我們當地叫做“紅苕苞谷糝”。

二、酸黃菜：是苞谷糝的絕配

酸黃菜，制作是特別簡單，大多是用自家種植的蘿卜纓子（葉子），洗淨之後放入壇子，無需佐料進行醃制，就是這麼簡單，但卻釀出這樣的美味。

優質的酸黃菜，是用芥末纓子（葉子）醃制的。說是野生的，其實就是收割芥末時灑在田間的種子，二次發芽長出來。這種材質的酸黃菜有著特別的味道，不論早晚飯切上一盤，拌上點祘苗，放點辣椒面，燒些食用油往頂上一潑，額的神呀！香的很，把人香得都找不著北咧。

三、油潑辣子一道菜

我國的飲食口味是：南甜、北鹹、東酸、西辣，中西部的陝西喜歡吃辣也就容易理解了。陝西“八大怪”之一就是“油潑辣子一道菜”，有“無酒不成席”之說，在陝西是“無辣不成席”。

早晚飯中的辣椒也很重要，酸菜中的辣椒放得中性，自己根據口味輕重不同隨時還要添加；再者，鍋盔夾辣椒也是習慣吃法，離開辣椒鍋盔都吃不出香味，至於飯量下降一半。

正宗的油潑辣子一般會選用粗辣面，也就是手工用石臼或碾槽砸出來的。潑油前放少許食鹽，這樣辣味厚重，潑油時降低油溫，燒糊的辣椒會降低辣味，陝西人吃起來不過癮。

四、鍋盔：能咥鍋盔是牙口好

陝西的鍋盔在全國有名，乾縣的“乾州鍋盔”更是歷史悠久。有句俗語叫做“有牙沒鍋盔、有鍋盔沒牙”，在陝西這地方，只要有鍋盔都能吃到八十歲，這是從小吃鍋盔練出來的，一點都不假。

酵面鍋盔，柴火鍋烙，外酥裏嫩，吃上一口嘎巴脆，聽著聲音、看著吃像，哈喇子都能流二尺長。

陝西人的飲食習慣就是這麼簡單，在如今的農村生活條件改善的今天，還能保留著傳統的飲食習慣，只能說明這是老陝們的美德，是一種難以更改的情懷。

怎麼樣？是否也有胃口？來咱陝西盡飽吃！哈哈！