酸湯黃鴨叫
將黃鴨叫放入自製酸湯中涮食，較之醬燒口感更滑嫩；湯底在傳統貴州酸湯的基礎上進行改良，加入蔬菜高湯調製而成，酸香之餘增入一抹蔬菜的鮮甜。
製作流程：
1、黃鴨叫10條宰殺洗凈，從背部開刀，去凈內臟，裝入盤中待用。
2、鍋入菜籽油15克燒熱，下剁辣椒20克、蒜米、薑末各10克煸香，下入酸湯1000克，調入味精、雞精各5克、山胡椒油3克、鹽2克攪勻，大火燒開後倒入鍋仔，帶卡式爐走菜即可。
酸湯：
1、小番茄5000克洗凈瀝乾，放入沸水燙30秒，撈出去皮，改刀成塊。
2、番茄塊納入壇中，加泡椒碎1000克、泡薑末300克，調入鹽400克、白酒180克、糯米粉100克拌勻，密封醃製20天。
3、鍋入二合油1000克（豬油、色拉油按相同比例混合）燒至五成熱，下芹菜段500克、胡蘿蔔塊250克、洋蔥80克翻炒，下入干香茅草40克、檸檬葉20克煸出香味，沖入高湯40斤，放入步驟2做好的酸湯底料，大火燒開轉小火熬20分鐘，關火打渣即成。
製作關鍵：
1、製作酸湯時，最好選用貴州產的野生小番茄，汁多味濃。
2、製作酸湯底料的過程中不能沾生水，否則發酵時容易腐壞變質。3、調製酸湯時加入糯米粉可加速發酵。
豆撈鮑魚仔
以前提到「豆湯」，很多人聯想到的都是豌豆，但這款豆湯是用綠豆熬制的，別有風味，特別是用雞油炒過後，香味很足，很特別。
提前預製：
將去皮綠豆加少許水，蒸軟。
熬制米粥：
珍珠米、泰國香米按照1∶1的比例混合後放入雞湯，用高壓鍋壓至粘稠。
走菜流程：
1、鍋內放少許雞油，下入蒸好的綠豆約100克炒至翻沙、出香，倒入熬好的米粥約1千克、清湯500克燒開，放入提前飛過水的香菇粒、金針菇粒、火腿腸粒共約100克，入鹽、味精、雞精調好味，再次燒開後放入薑絲，盛入提前燒燙的石鍋內。
2、將大連鮑仔10隻殺洗凈，打上十字花刀，盤中用生菜絲墊底，上桌給客人展示後帶殼倒入豆湯中，燙約1分鐘即可按位盛出。
技術關鍵：
1、石鍋燒約15分鐘即可，不能燒太燙，否則容易糊鍋。
2、綠豆要先用雞油炒一下再熬粥，否則香氣不能充分揮發出來。
老北京燉吊子
燉吊子是老北京的一款傳統菜餚，以心、肝、肺、肥腸等豬下貨為主要原料，加醬湯燉制而成，裝入砂鍋上桌，香濃味美，熱氣騰騰。而大拍檔的這款「燉吊子」在傳統做法的基礎上做了三點改良：
1、所用的醬湯改為自製腐乳棒骨湯，以蔬菜、香料、紅油、腐乳、花生醬、干黃醬加骨湯熬制而成，顏色金紅，濃郁醬香中夾雜著淡淡蔬香；
2、心、肺、腸燉制前，要入鍋加花椒生煸，進一步去掉油脂和腥氣；
3、盛器上，將砂鍋改為老北京涮羊肉所用縮小版的銅鍋，造型別致，更易勾起食客的懷舊心思。
批量預製：
1、豬肺、豬心各2500克衝去血水，豬腸4000克摘去內壁的油脂，將這三種原料放入盆中，加入陳醋、鹽反覆搓洗30分鐘去掉異味，沖水瀝乾。