葡萄煮成醬！抹面包超贊，多數人沒試過的做法_風味_果膠_甜度

原創

作者:X小白美食

上周去朋友家做客，看見她家小朋友抱著一罐紫紅色的"不明物體"吃得津津有味。好奇問是什麼，朋友神秘一笑："這可是 葡萄醬，比草莓醬還受歡迎！"半信半疑嘗了一口，那酸甜濃鬱的葡萄香瞬間征服了我的味蕾——原來我們平時洗洗就吃的葡萄，煮成醬後竟然能這麼驚豔！

一、葡萄醬才是果醬界的"隱藏王者"

說出來你可能要拍大腿—— 葡萄醬比超市賣的果醬香十倍！以前總覺得做果醬就得用草莓藍莓，直到嘗了這個做法，才知道 葡萄煮成醬後風味更濃鬱。樓下烘焙店的王師傅說得最形象："一勺葡萄醬，面包不夠搶！"特別是自制的葡萄醬， 能看到整顆葡萄的果肉纖維，比工業生產的香太多了。

記得第一次做給挑食的侄子吃，小家夥連吃三片面包不說，還偷偷用勺子挖醬吃。後來才知道， 葡萄皮裏的天然果膠能讓醬料更濃稠，難怪連最不愛吃面包的人都抵擋不住。

二、挑葡萄的門道比選美還嚴格

以前煮葡萄醬總失敗，要麼太稀，要麼發苦。現在總算摸出了門道：

選無籽葡萄：巨峰或夏黑最適合

看新鮮度：果粉完整的最香甜

嘗甜度：甜中帶酸的才平衡

有個絕招是 輕輕捏一下，稍微發軟的准沒錯。現在我固定找水果店那位戴眼鏡的阿姨買，她家的葡萄煮出來醬色特別漂亮。

三、零失敗葡萄醬的黃金配方

經過六次把廚房搞得像凶案現場後，終於研究出新手也能成功的做法：

食材清單

無籽葡萄500克

白砂糖150克

檸檬半個

清水50毫升

關鍵步驟

葡萄帶皮洗淨，這是 保留果膠的關鍵

小火慢煮20分鐘，這是 濃縮風味的秘訣

擠入檸檬汁，這是 平衡甜度的絕招

趁熱裝瓶倒扣，這是 真空保存的魔法時刻

熬好的葡萄醬，紫紅透亮泛著光澤。抹一勺在面包上， 先是葡萄的酸甜，接著是檸檬的清新，最後是綿密的果肉在舌尖化開，連平時只吃鹹面包的老公都連吃三片。

四、葡萄醬的百變吃法

最近還開發了幾種神仙搭配：

配希臘酸奶：健康又美味，早餐新選擇

淋冰淇淋：酸甜解膩，比巧克力醬還搭

做蛋糕夾心：比奶油更清爽，夏天吃最宜

上周閨蜜來家裏喝下午茶，本來對"紫色果醬"一臉嫌棄，結果一個人乾掉半罐，走時還死纏爛打要走了配方。

五、果醬達人的私房建議

特意請教了手工果醬店主幾個小竅門：

加顆香草莢：香氣提升三個檔

放點肉桂粉：風味更有層次

加點紅酒：成年人的奢華享受

現在我家冰箱永遠備著一罐葡萄醬， 想抹面包就抹面包，想配酸奶就配酸奶，簡直是早餐界的萬能選手。