葡萄煮成醬！抹面包超贊，多數人沒試過的做法_風味_果膠_甜度

原創

作者:X小白美食

上周去朋友家做客，看見她家小朋友抱著一罐紫紅色的"不明物體"吃得津津有味。好奇問是什麼，朋友神秘一笑："這可是 葡萄醬，比草莓醬還受歡迎！"半信半疑嘗了一口，那酸甜濃鬱的葡萄香瞬間征服了我的味蕾——原來我們平時洗洗就吃的葡萄，煮成醬後竟然能這麼驚豔！

一、葡萄醬才是果醬界的"隱藏王者"

說出來你可能要拍大腿—— 葡萄醬比超市賣的果醬香十倍！以前總覺得做果醬就得用草莓藍莓，直到嘗了這個做法，才知道 葡萄煮成醬後風味更濃鬱。樓下烘焙店的王師傅說得最形象："一勺葡萄醬，面包不夠搶！"特別是自制的葡萄醬， 能看到整顆葡萄的果肉纖維，比工業生產的香太多了。

記得第一次做給挑食的侄子吃，小家夥連吃三片面包不說，還偷偷用勺子挖醬吃。後來才知道， 葡萄皮裏的天然果膠能讓醬料更濃稠，難怪連最不愛吃面包的人都抵擋不住。

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二、挑葡萄的門道比選美還嚴格

以前煮葡萄醬總失敗，要麼太稀，要麼發苦。現在總算摸出了門道：

選無籽葡萄：巨峰或夏黑最適合

看新鮮度：果粉完整的最香甜

嘗甜度：甜中帶酸的才平衡

有個絕招是 輕輕捏一下，稍微發軟的准沒錯。現在我固定找水果店那位戴眼鏡的阿姨買，她家的葡萄煮出來醬色特別漂亮。

三、零失敗葡萄醬的黃金配方

經過六次把廚房搞得像凶案現場後，終於研究出新手也能成功的做法：

食材清單

無籽葡萄500克

白砂糖150克

檸檬半個

清水50毫升

關鍵步驟

葡萄帶皮洗淨，這是 保留果膠的關鍵

小火慢煮20分鐘，這是 濃縮風味的秘訣

擠入檸檬汁，這是 平衡甜度的絕招

趁熱裝瓶倒扣，這是 真空保存的魔法時刻

熬好的葡萄醬，紫紅透亮泛著光澤。抹一勺在面包上， 先是葡萄的酸甜，接著是檸檬的清新，最後是綿密的果肉在舌尖化開，連平時只吃鹹面包的老公都連吃三片。

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四、葡萄醬的百變吃法

最近還開發了幾種神仙搭配：

配希臘酸奶：健康又美味，早餐新選擇

淋冰淇淋：酸甜解膩，比巧克力醬還搭

做蛋糕夾心：比奶油更清爽，夏天吃最宜

上周閨蜜來家裏喝下午茶，本來對"紫色果醬"一臉嫌棄，結果一個人乾掉半罐，走時還死纏爛打要走了配方。

五、果醬達人的私房建議

特意請教了手工果醬店主幾個小竅門：

加顆香草莢：香氣提升三個檔

放點肉桂粉：風味更有層次

加點紅酒：成年人的奢華享受

現在我家冰箱永遠備著一罐葡萄醬， 想抹面包就抹面包，想配酸奶就配酸奶，簡直是早餐界的萬能選手。