飯店的醬香五花肉，關鍵這三步在家輕松做_小火_道菜_媽媽

飯店的醬香五花肉，關鍵這三步在家輕松做

作者:婷琪寶

每當我聽到五花肉在鍋裏"滋滋"作響，散發出焦糖與醬油混合的濃鬱香氣時，總會想起小時候巷口那家老飯店。老板是個胖胖的中年人，總是系著沾滿油漬的圍裙，站在大鍋前翻炒著醬香四溢的五花肉。

"好五花要三層分明，"他一邊翻鍋一邊對我說，"就像人生，肥瘦相間才有滋味。"那時候不懂，現在才明白，肥肉滋潤，瘦肉香醇，肥瘦相間才是五花肉最動人的地方。而醬汁，就像歲月的積澱，讓平凡的食材煥發出誘人的光彩。

帶皮五花肉 500克（選三層分明的）

生姜 1大塊

小蔥 1把

冰糖 30克（炒糖色用）

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生抽 3大勺

老抽 1大勺（上色用）

料酒 2大勺

八角 2個

桂皮 1小塊

將五花肉切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加2片姜和1大勺料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出用溫水洗淨。切記：焯水時一定要冷水下鍋，才能充分逼出油脂和雜質。

這是關鍵步驟！鍋燒熱後倒少許油，放入冰糖小火慢炒，看到冰糖融化起泡，變成琥珀色時立即倒入焯好的五花肉，快速翻炒使每塊肉均勻裹上糖色。

加入剩餘姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，沿鍋邊淋入料酒，加生抽、老抽翻炒均勻。倒入開水沒過五花肉，大火燒開轉小火慢燉1小時。

燉至肉質軟糯後，轉大火收汁。看到湯汁變得濃稠油亮，緊緊包裹著每塊肉時即可出鍋。撒上蔥花，一盤色香味俱全的醬香五花肉就完成了！

五花肉要選帶皮、三層分明的，厚度在2-3厘米最佳，太薄容易燉爛，太厚不易入味。

焯水時加幾粒花椒能有效去腥；燉煮前先將五花肉煎至表面金黃，能逼出多餘油脂。

一定要用小火，看到冰糖融化呈琥珀色就要立即下肉，過了會發苦。

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加水一定要加熱水，冷水會讓肉質收縮；保持小火慢燉，肉質才會酥爛不柴。

變化升級：加入土豆塊同燒更飽腹；用啤酒代替水別有風味；喜歡辣的可以加乾辣椒。

記得大學時，每次回家媽媽都會做這道菜。離家的行囊裏，也總會塞滿她親手做的醬香五花肉。同學們都羨慕我有個"廚神媽媽"，其實我知道，媽媽的手藝之所以動人，是因為裏面加了最特別的調料——愛。

如今我也學會了這道菜，每次做給家人吃，都會想起媽媽的話："做飯就像待人，要用心而不是用技巧。"確實，當我們用愛心對待食材，食材也會回報最美好的味道。

這道菜最妙之處在於，既有著家常菜的親切溫暖，又有著令人回味無窮的深厚滋味。五花肉的豐腴滋潤，醬汁的濃鬱醇厚，搭配得恰到好處，讓人一口接一口停不下來。

今晚不妨燉一鍋醬香五花肉吧！讓它那濃鬱醇厚的滋味，喚醒你的味蕾，溫暖你的心房。記得多燜點米飯，因為這菜實在是——太下飯啦！