香辣孜然腐竹素食界的燒烤王者_道菜_辣椒_豆制品

香辣孜然腐竹素食界的燒烤王者

作者:婷琪寶

每當我聽到乾腐竹在油鍋中複蘇的"滋滋"聲，聞到孜然與辣椒在熱油中迸發的濃烈香氣時，總會想起大學時校門口的素食燒烤攤。老板娘總是戴著白帽子，一邊翻動著烤架上的腐竹串，一邊哼著小調："腐竹啊，可是豆制品裏的戲精，給它什麼味道，它就演什麼角色！"

那時才明白，原來素食可以如此精彩——腐竹吸飽了香辣的醬汁，孜然賦予了它燒烤的風骨，一口下去，竟比肉還帶勁。同學們笑稱這是"素燒烤"，每到傍晚，小攤前總是排起長隊，就為等那一口香辣過癮的滋味。

乾腐竹 80克（泡發後約200克）

熟白芝麻 1大勺

孜然粒 1大勺

辣椒粉 1小勺

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花椒粉 1/2小勺

生抽 2大勺

蠔油 1大勺

糖 1小勺（提鮮關鍵！）

鹽 適量

香菜 1小把

蔥花 適量

乾腐竹折斷成段，用溫水加少許鹽浸泡2小時（急用可加熱水泡1小時）。泡到腐竹柔軟無硬心，擠乾水分備用。切記：泡發時間要夠，否則影響口感！

生抽、蠔油、糖混合均勻，嘗一下味道，根據口味調整鹹度。這個小動作能讓你避免過鹹的悲劇！

熱鍋涼油，放入擠乾水分的腐竹，中火煎至兩面微黃。看！腐竹在鍋中慢慢舒展，邊緣出現誘人的焦邊，這時香味已經開始散發。

將腐竹推到鍋邊，用底油小火炒香孜然粒、辣椒粉和花椒粉。注意火候，香料糊了會發苦哦！

倒入調好的醬汁，快速翻炒讓每片腐竹都裹上醬料。撒上白芝麻，出鍋前放入香菜和蔥花。

看！腐竹金黃誘人，芝麻星星點點，香菜翠綠清新，光是看著就讓人食指大動。那濃鬱的孜然香氣，更是讓人忍不住深吸一口氣。

泡發秘訣：溫水加鹽泡發更快；泡發後一定要擠乾水分，否則不易入味。

煎制技巧：腐竹要煎到表面微黃，這樣口感更好且更容易吸收醬汁。

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香料順序：孜然粒要先炒香，辣椒粉和花椒粉後放，避免炒糊。

辣度調節：辣椒粉根據口味調整；喜歡麻辣的可加更多花椒粉。

變化升級：加入烤花生更香脆；用豆瓣醬代替生抽是川味版；加少許醋更開胃。

記得第一次帶不吃素的朋友嘗這道菜，他驚訝地問："這真的是豆制品嗎？比肉還香！"從此成了我們聚餐的必備菜。後來出國留學，想家時就做這道菜，那熟悉的香辣味道，總能瞬間治愈鄉愁。

如今每次做這道菜，總會想起燒烤攤老板娘的話："食材沒有貴賤，只要用心，都能成為主角。"確實，平凡的腐竹經過精心烹制，也能綻放出讓人驚豔的光彩。

這道菜最妙之處在於，既有著燒烤的濃烈香氣，又保持著豆制品的健康本色。腐竹富含蛋白質，孜然助消化，辣椒促進新陳代謝，是一道美味與健康兼得的佳肴。

今晚不妨炒一盤香辣孜然腐竹吧！讓它那濃鬱奔放的滋味，為你的素食餐桌增添一抹亮色。記得多燜點米飯，因為這菜實在是——太下飯啦！