芋頭餅這樣做才外酥裏糯？金黃酥脆的秘訣在這裏_口感_外婆_白芝麻

芋頭餅這樣做才外酥裏糯？金黃酥脆的秘訣在這裏

作者:婷琪寶

每當我聞到芋頭在蒸鍋裏散發出的獨特香氣，聽到面糊在油鍋中發出的"滋滋"聲響時，總會想起外婆家那個飄著炊煙的老廚房。外婆總是系著藍布圍裙，站在灶台前熟練地翻動著金黃色的芋頭餅，那香氣能飄滿整個院子。

"好芋頭要選掂著沉手的，"外婆一邊削芋頭一邊說，"就像選人，要選實在的。"她總是能挑出最粉糯的芋頭，蒸熟後壓成泥，做成外酥裏糯的芋頭餅。那金黃的外皮，軟糯的內餡，成了我童年最溫暖的味覺記憶。

芋頭 500克（選荔浦芋頭最佳）

糯米粉 100克

普通面粉 50克

白糖 60克（可根據口味調整）

食用油 適量

白芝麻 適量

牛奶 30毫升（可選，更香滑）

芋頭洗淨去皮，切成厚片，上鍋蒸20分鐘至筷子能輕松插入。切記：處理芋頭時最好戴手套，否則手會發癢！

趁熱將芋頭壓成泥，加入白糖攪拌至融化。喜歡細膩口感的可以用料理機打勻，喜歡顆粒感的用叉子壓碎即可。

慢慢加入糯米粉和面粉，倒入牛奶，揉成不粘手的面團。取適量面團搓圓再壓成餅狀，兩面沾上白芝麻。

平底鍋刷油，放入芋頭餅小火慢煎。聽到"滋滋"聲時不要急著翻面，待底面定型呈金黃色再翻面。

煎至兩面金黃後，放在廚房紙上吸掉多餘油分。看！外皮金黃酥脆，內裏軟糯香甜，芝麻香氣撲鼻～

選材秘訣：芋頭要選掂著沉手、表面無疤痕的；糯米粉和面粉比例2:1，口感最適中。

防癢技巧：處理芋頭前用醋洗手或戴手套；蒸熟後再去皮可完全避免手癢。

煎制關鍵：一定要小火慢煎，火太大容易外焦裏生；煎前沾芝麻更香脆。

甜度調節：糖量可隨喜好調整，也可包入豆沙餡；鹹党可做椒鹽口味。

健康改良：可用烤箱200度烤20分鐘，少油更健康；空氣炸鍋180度15分鐘同樣酥脆。

記得上大學時，每次開學外婆都會在我的行李裏塞滿芋頭餅。室友們總是搶著吃，說這是"愛的味道"。畢業後各奔東西，但每當吃到芋頭餅，就會想起那些分享的溫暖時光。

如今我也學會了這道點心，每次做給孩子吃，看他滿足的樣子，就像看到了童年的自己。有時候，味道是最好的傳承，連接著過去與現在。

這道點心最妙之處在於，既簡單易做又變化無窮。芋頭本身的粉糯口感，加上外皮的酥脆，形成美妙的對比。更重要的是，它成本低廉，食材易得，是家家戶戶都能享受的美味。

今晚不妨煎一盤芋頭餅吧！讓它那金黃酥脆的滋味，帶給你最簡單的幸福。記得要趁熱吃，才能享受到外酥裏糯的最佳口感哦～