面條放涼也不坨？秘制醬汁才是關鍵所在_面團_甜水面_味道

面條放涼也不坨？秘制醬汁才是關鍵所在

作者:婷琪寶

每當我聽到面團在案板上被反複揉搓發出的"啪啪"聲響，聞到芝麻醬與紅油交織的複合香氣時，總會想起成都那條飄著麻辣香味的小巷。面館老師傅一邊抻著面條，一邊用川普吆喝："甜水面嘍——甜中帶辣，辣中回甜，一碗管飽！"

那是我第一次見識甜水面的魔力——粗壯的面條烏亮油潤，入口先是甜，接著是辣，最後是滿口生香。老師傅笑著說："這面就像人生，先甜後辣，最後都是回味。"

中筋面粉 200克

鹽 2克

清水 100毫升

食用堿 1克（靈魂所在！）

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複制醬油 3大勺（秘訣！）

芝麻醬 2大勺

紅油辣椒 1大勺

花椒粉 1/2小勺

蒜泥 1小勺

花生碎 適量

面粉加鹽和食用堿拌勻，分次加入清水揉成光滑面團。記住要"三揉三醒"：揉10分鐘，醒20分鐘，重複三次。這樣面團才夠筋道！

將醒好的面團擀成厚片，切成粗條。雙手抓住面條兩端，輕輕抻拉，在案板上"啪"地摔打。重複這個動作直到面條筋道順滑。

水開下面條，煮至浮起後再煮1分鐘。立即撈出過涼水，這樣面條更筋道。瀝乾水分後淋少許熟油拌勻防粘。

這才是靈魂所在！芝麻醬用溫水調開，加入複制醬油、紅油辣椒、花椒粉、蒜泥調勻。嘗一下味道，找到甜、麻、辣、香的完美平衡。

最後一步：將面條裝入碗中，淋上醬汁，撒上花生碎和蔥花。看！烏亮的面條裹著紅亮的醬汁，光是看著就讓人食指大動～

和面秘訣：加少許食用堿能讓面條更筋道；三揉三醒是關鍵，不要偷懶哦

複制醬油制法：普通醬油加紅糖、香料慢熬濃縮，是甜水面的靈魂醬料

抻面技巧：摔打面團時要乾脆利落；面條粗細要均勻，約筷子頭粗細最地道

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調味平衡：先調好醬汁再拌面；甜味要突出但不能膩，辣味要香但不能燒心

升級版吃法：加個煎蛋更豐富；加點醋更開胃；加勺肉臊更滿足

記得第一次自己做甜水面時，我把面團抻得粗細不均，醬料調得甜膩發齁。母親嘗了一口，笑著說："這面就像年輕人談戀愛，甜得發膩，缺少層次。"她教我如何平衡甜辣，如何讓面條更筋道。

如今每次做這道面，總會想起那個午後，和母親在廚房裏一邊做面一邊聊天的溫馨時光。原來最美好的味道，往往伴隨著最溫暖的回憶。

快速簡易版

這道面最打動人的，不僅是它甜辣交織的複合味道，更是其中蘊含的生活哲學——就像老師傅說的，先甜後辣，最後都是回味。當我們學會了平衡甜與辣，也就懂得了生活的藝術。

今晚不妨做碗甜水面吧！讓它那甜中帶辣、辣中回甜的滋味，帶你體驗人生的百味交融。記得面條要筋道，醬汁要濃稠，這樣才能吃出最地道的風味哦～