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本文轉載自 | 鬍子玩物
ID | BeardStunner
作者 | 德魯大叔
但凡了解美國無限制綜合格鬥頂級賽事的朋友，一定對嘴炮哥康納・麥格雷戈的名字不陌生。康納出生於愛爾蘭都柏林，不僅能打架，還會罵人。曾經憑藉嘴炮功力，把對手罵到理智盡失，逮誰打誰，使其喪失了奪金資格！
憑藉一身功夫和罵人絕學，嘴炮哥曾奪下UFC羽量級及輕量級雙料冠軍，被封為全世界最能打（最能罵）的男人
除了能打，嘴炮哥還超級能喝，在去年創建了屬於自己的威士忌品牌Proper No.12。在宣傳時，嘴炮哥又口出狂言：「沒有看不起其它愛爾蘭威士忌的意思，但是我就要強勢入局了！」
這款號稱「Proper - 名副其實」的愛爾蘭威士忌屬於入門級酒款，口感單薄不夠醇厚，價格偏高。在市場上推出之後，差評不斷。
為了推廣自己的威士忌，在今年六月份，嘴炮哥來到都柏林一家酒吧，邀請其他酒客免費喝Proper No.12。然而一位威士忌老餮回絕了他的好意，嘴炮哥惱羞成怒下，突然出拳攻擊這位拒絕他盛情款待的大叔。
雖然嘴炮哥最終被拉開，大叔並未受到實質性傷害。但嘴炮哥的行為卻連累了整個愛爾蘭威士忌產業。本來是不喝Proper No.12就挨揍，傳到最後卻成為了不喝愛爾蘭威士忌就挨揍，使得愛爾蘭威士忌在國際上也貽笑大方。
愛爾蘭威士忌
別看如今愛爾蘭威士忌在國際上的名聲不如蘇威日威，甚至不如美國威士忌。但其實在很長一段時期內，愛爾蘭威士忌才是威士忌界的霸主，其不但歷史悠久，是蘇威的祖宗；更憑藉對品質的堅守，一度是最優質威士忌的象徵。
談到威士忌，人們提及最多的，是蘇格蘭威士忌、日本威士忌和美國威士忌，鮮少有人討論愛爾蘭威士忌。但愛爾蘭對於威士忌而言，非常重要。因為威士忌起源自愛爾蘭，並不是我們想像的那樣——只是蘇格蘭孕育了它們。
早在中世紀的時候，愛爾蘭的修道士就從阿拉伯地區帶回了蒸餾技術，並且開始用大麥、玉米等愛爾蘭本地的谷物取代葡萄進行蒸餾。愛爾蘭人把這種酒取名為「Uisce Beatha」，用於防病治病，日常豪飲數杯。威士忌的英文單詞（Whisky或者Whiskey）就來自古愛爾蘭語Uisce Beatha，即「生命之水」。
修道士蒸餾「生命之水」
在1405年聖誕節的時候，愛爾蘭氏族部落擺開慶功宴，豪飲「生命之水」。結果氏族首領因為喝下了過量的生命之水，撒手人寰，這也是關於威士忌歷史最早的書面記錄。
威士忌蒸餾技術傳入蘇格蘭，也與愛爾蘭有關。
愛爾蘭歷史上曾有一個古老家族MacDonald，他們占據了今天屬於蘇格蘭的艾雷島。這個家族的成員迎娶了愛爾蘭另一個古老家族中的姑娘。正是這位姑娘與其陪嫁人員，將蒸餾威士忌的技術帶到了艾雷島。
大名鼎鼎的艾雷島產區，與愛爾蘭隔海相望，被稱為威士忌界的「勃艮第」，擁有波摩，阿德貝格等知名蒸餾廠
之後蘇格蘭威士忌才以艾雷島為起點，蓬勃發展起來。不過在19世紀之前，作為威士忌界的老大哥，愛爾蘭威士忌力壓蘇格蘭威士忌，一度是品質的象徵。
那時候的蘇格蘭威士忌由於釀造工藝不統一，除了銅製蒸餾器，還有人用鐵，土陶等亂七八糟的材料來蒸餾威士忌，因此威士忌的質量層次不齊。而愛爾蘭早早樹立了威士忌釀造標準，出現了眾多專業的蒸餾廠。
十九世紀之前，蘇格蘭地區很少有專業的蒸餾廠，大多是家庭作坊釀造威士忌
尤其是在都柏林地區，包括約翰・詹姆森（也就是我們後來所說的尊美醇）在內的釀酒師，開始統一採用工藝複雜的純壺式蒸餾法。這樣蒸餾出來的威士忌，酒體輕盈，香味馥郁，遠遠勝過口感粗糙的蘇格蘭威士忌。釀酒師們還會通過一個極具儀式感的行為——在酒瓶刻上他們的名字，作為品質的象徵。
愛爾蘭很早就出現了一批專業蒸餾廠，這些酒廠採用壺式蒸餾器生產威士忌
如此蒸餾出來的威士忌確保了品質，成為了威士忌蒸餾的黃金標準。當時的英國女王維多利亞就十分愛喝愛爾蘭威士忌，她曾命人將一桶桶的愛爾蘭威士忌運到她的宮廷。之後蘇格蘭人也學習壺式蒸餾技術。
在最巔峰的時候，愛爾蘭是世界上最大的威士忌產區，有超過2000家威士忌蒸餾廠。甚至在蘇格蘭本土，愛爾蘭威士忌的銷量都超過了蘇格蘭威士忌。
18世紀末期，愛爾蘭威士忌席捲英倫三島
然而盛極必衰。
1831年，愛爾蘭稅務官「Aeneas Coffey - 埃涅阿斯・科菲」發明了塔式蒸餾器，這種蒸餾器的效率要高於傳統的壺式蒸餾器，能夠連續蒸餾出更多的原酒，但同樣也會去除酒的原始風味，使其喪失個性。
如上圖，壺式蒸餾器與塔式蒸餾器的區別一目了然，塔式蒸餾器有一個高柱結構，能獲得更純的蒸汽以及更多的原酒，多用於蒸餾伏特加
那時候的愛爾蘭人認為這種新型蒸餾器生產出來的威士忌過於劣質，因此他們堅持使用傳統的壺式蒸餾器。但是蘇格蘭人卻率先使用了這種新工藝，他們很快就嘗到了規模生產的甜頭，開始向世界範圍出口勾兌威士忌，尊尼獲加，芝華士，百齡壇等調和威士忌巨頭就是這一時期崛起的。
蘇格蘭各大調和威士忌品牌後來還邀請船長作為自己的代理商，將威士忌賣到了世界各地
而且在1845-1852年期間，愛爾蘭出現了大饑荒，用來釀造威士忌的谷物大幅減少。當時的愛爾蘭官方發動了轟轟烈烈的「節制運動」，加大了對威士忌的稅收，一批酒廠開始倒閉。
由於饑荒時期英國人拒施援手，激起了愛爾蘭人的民族意識，於是愛爾蘭掀起了獨立運動。雖然愛爾蘭人從1921年贏得了獨立戰爭，但也失去了大英帝國及其殖民地的市場，威士忌難以出口。
與此同時，在大洋彼岸的另一端，美國禁酒法案通過，不再進口任何烈酒。而愛爾蘭又拒絕與美國私酒商合作，向其非法出口威士忌。因此美國的私酒商就用劣質貨色勾兌，冒充高端的愛爾蘭威士忌，導致愛爾蘭威士忌形象跌入了谷底。
禁酒期間，美國人倒掉了大量愛爾蘭威士忌
愛爾蘭威士忌內憂外患之際，蘇格蘭威士忌乘機攻城略地。精明的蘇格蘭酒廠聯合起來，成立了蘇格蘭威士忌有限公司，在愛爾蘭收購了眾多酒廠，並且將它們一一關閉，以保護蘇格蘭威士忌產業。
1930年的時候，蘇格蘭威士忌有限公司的總經理威廉・羅斯在日記中寫道：「愛爾蘭從此與威士忌毫不相干。」這聽起來讓人不覺悲從心中來。
愛爾蘭威士忌產業在這一時期直接倒退了幾百年，至今被龍頭老大蘇格蘭，甚至威士忌新貴日本壓著幾個頭。
如今，愛爾蘭地區的威士忌酒廠寥寥無幾，只剩下20多個蒸餾廠，其中有名的有Midleton蒸餾廠，Bushmills蒸餾廠與Teeling酒廠。
愛爾蘭擁有世界上最古老的威士忌酒廠Bushmills蒸餾廠，其從1608年就開始蒸餾威士忌
Bushmills酒廠曾推出過400周年紀念款威士忌——Bushmills 1608