梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。
別小看這幾坨五花肉，現在的肉價太貴了，30塊錢一斤，這一點點就差不多90塊錢。
切成小四方塊，放鍋中煮數七八分熟就可以了。
煮好後撈起來晾乾。
我就只準備了酒和老抽。
菜籽油。
一個碗裝酒，一個碗裝老抽。
先用酒抹在肉上，再抹老抽，如果老抽太黑的話，可以適當的加點水，老抽只是上色而已。
再放入鍋中油炸。
四坨一起放入鍋中，等皮炸皺一點就撈起來放入冷水中侵泡一會。
放入冷水中侵泡。
侵泡得差不多了，快冷了。
油炸的時間還是不夠，冷了就可以撈起來了。
撈起來後準備切成小片。
顏色還行吧。
準備開始切片。
開始切片了，