宅在家的你，這幾道素菜別錯過，鮮嫩爽口，刮油排毒，分分鐘上桌春天來了，萬物復甦。順應時令吃點芽菜對身體有好處，比如各種豆芽菜。當然俗語中說：「一月蔥、二月韭」、「春日佳蔬韭為先」、還有「春食則香、夏食則臭」，都是在說春天韭菜是最鮮嫩可口，所以現在正是吃韭菜的最好時節。所以每年開春我首先想到的就是這道韭菜炒豆芽。這道菜一清二白，韭菜碧綠，豆芽雪白。嘗一口，豆芽脆嫩，韭菜鮮香，絕對是一道好吃又下飯的素菜。當然春天的春筍也是不容錯過的，春筍的纖維豐富，可以促進腸胃蠕動，起到去脂刮油的功效。把春筍焯水後切成絲與韭菜一起炒，又是另外一種好滋味！
第一道：韭菜炒豆芽
主料：韭菜200克、綠豆芽250克；
輔料：調和油、鹽、雞粉；
做法：
1、買回新鮮的綠豆芽，用清水浸泡一會兒，撈出瀝乾水分備用 ；
2、新鮮的韭菜挑選乾淨，也用水洗凈後切成小段備用；
3、鍋中倒入適量調和油加熱一下，先把綠豆芽放入鍋中煸炒一下；
4、接著加入提前切好的韭菜段，與綠豆芽一起翻炒均勻 ；
5、炒至綠豆芽和韭菜都變軟了，加入少許鹽調味；
6、起鍋前再加入少許雞粉拌均勻，即可出鍋裝盤 ；
第二種：韭菜炒筍絲
主料：韭菜350克、春筍1個；
輔料：調和油、鹽、蚝油、雞粉
做法：
1、買回的韭菜先挑選一下再用清水沖洗乾淨，切成韭菜小段；
2、春筍剝去外殼後，放入炒鍋中綽水10分鐘左右；