六大茶類這麼多，究竟哪些適合煮茶？一次性說完煮茶的那些事

小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

元代的張可久，寫過一首《山中書事》。

「興亡千古繁華夢，詩眼倦天涯……山中何事？松花釀酒，春水煎茶。」

喝茶怡神，能清心靜神。

慢斟細品的喝一壺茶，在一杯一盞之間，能享受到瀟洒人生的樂趣。

隱居在深山裡，將松花釀成酒，用春天的河水煮茶。

用一句時髦的話來說，這完全就是古代文人版「嚮往的生活」，愜意滿滿。

煮茶喝，是一件極風雅的事情。

從飲茶的歷史看，雖說「唐煎宋點」，但煮茶的方式在歷朝歷代都很流行。

宋代的米芾在一首《醉太平》，開篇就提及「風爐煮茶，霜刀剖瓜。」

爐子上溫一壺茶，可供半日慢慢的消遣。

發展到現代社會裡，煮一壺茶喝的方式，在茶圈裡仍舊流行。

不過，按傳統的六大茶類劃分，有綠、紅、黃、白、黑、青之分，究竟哪些茶適合煮茶呢？

《2》

煮一壺茶喝茶，並不是所有的茶都適合煮著喝。

六大茶類里，綠茶的版圖遼闊，在各主要產茶省份內均有分布。

浙江有龍井，安徽有瓜片，河南有毛尖，山東有嶗山綠，江蘇有碧螺春，四川有竹葉青……

然而可惜的是，這些綠茶統統不適合煮茶。

因為綠茶的特性在於它是不發酵茶，整體風味以清新、清香、清鮮為主。

泡著喝，更能直觀的呈現一泡優質綠茶的本色風味。

按煮茶的方式，反而會影響綠茶的清爽香氣和滋味的發揮，並且煮出來的茶湯口感易澀，喝起來體驗感並不佳。

所以綠茶不適宜煮茶，沖泡法，才是飲用綠茶的主流。

黃茶，在六大茶類里名氣相對較小，但實際上它的加工方式和綠茶很相似。

只不過和綠茶相比，黃茶的加工過程中更多了一道「悶黃」的工序，屬於「輕發酵茶」。

就整體的風味而言，黃茶較之綠茶，更少了一些「清鮮」，而多了幾分「醇厚」。

不過在整體的風味上，黃茶的口感仍是以鮮爽為主導，不推薦煮茶。

尤其是黃茶里的黃芽茶和黃小茶等，芽葉細嫩，滋味清香，醇厚甜爽。

泡著喝，滋味體驗感更強，更能展現好茶的層次變化。

但換作是煮茶喝，口感可就不如沖泡了。

故而，按排除法的方式，六大茶類里的黃茶和綠茶，不提倡煮茶。

現如今，剩下四位選手，分別是：白茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）。

那麼在這四種茶里，又有哪些茶適合煮呢？

《3》

六大茶類哪些茶適合煮之，白茶篇

白茶，六大茶類中屬微發酵茶。主要種類有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

傳統的白茶加工過程中，主要工序在於萎凋和乾燥，保留下了茶葉內部的天然養分和活性物質。

在密封乾燥的良好儲存的前提下，白茶可以不斷的發生良好轉化。

從新白茶（存茶時間低於1年），逐漸陳化為陳白茶（儲存期介於1-3年）以及老白茶（貯藏年份不低於3年）。

整體風味而言，新白茶以鮮爽清鮮，毫香花香四溢為特點，而老白茶則是口感醇厚綿柔，藥香陳香悠揚，陳白茶的滋味介於兩者之間，屬過渡地帶。

那麼，白茶里又有哪些茶適合煮呢？

從煮茶的實際口感看，新白茶不適合煮。

蓋因為新茶內部的茶味物質處於較活潑的狀態，煮出來的茶湯容易苦澀，滋味不佳。

相比煮茶，蓋碗沖泡著喝才是新白茶的最佳歸屬，能完整的體現其鮮爽、鮮香、清潤柔美的特徵。

白茶領域內，適合煮茶的往往上了年份的茶。

不過，煮白茶並非是只有老白茶才適宜，陳白茶有可以嘗試煮著喝。

按周瓊瓊等人的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文的數據，伴隨著存茶年份的增加，白茶內部的苦澀物質（包括了茶多酚、咖啡鹼等）含量呈下降趨勢，而黃酮類化合物的含量增多。

因而，讓上了年份的白茶具備甘香醇厚的特質，適合煮茶喝。

通常在確保品質出色，年份真實的前提下，老白茶的年份越高煮出來的茶湯滋味越好喝。

在適當的煮茶方法下，白茶煮出來的茶湯，味道不容易苦澀。

300ml-400ml的水量，搭配2-2.5克干茶，煮至赤金湯色後及時關火，可以讓煮出來的白茶，濃淡適中，順滑綿柔，別具風味！

《4》

六大茶類哪些茶適合煮之，紅茶篇

紅茶，全發酵茶。

和綠茶相比，紅茶的加工相對複雜，要經歷萎凋、揉捻，發酵等多道工序。

其中，發酵工序對紅茶的獨特風味形成有著至關重要的影響。在發酵過程中，茶葉內部的生化成分發生了明顯變化，並且產生了茶黃素、茶紅素等成分，使得紅茶的湯色較深。

論整體風味而言，紅茶的湯感醇厚，滋味鮮醇清甜，口感順滑，受到不少茶友的喜歡。

縱觀世界範圍看，在國際的大宗茶商品貿易里，紅茶頗受歡迎。

紅茶按分類而言，又分小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶等。

究竟在種類眾多的紅茶裡面，究竟哪些茶適合煮呢？這說起來比較複雜。

從飲茶的文化層面看，英式下午茶里，紅茶可以煮著喝，並且可以添加鮮奶、芝士、白糖等調味。

但按中式的傳統喝茶做法而言，自明清以來，清飲就是飲茶方式的主流。喝茶貴在以茶味為重，不提倡加玫瑰、牛奶、紅棗、甘草、牛蒡等煮紅茶，會破壞好茶的本味。

不過在近十幾年來，受到台式奶茶、港式奶茶，以及新式茶飲的影響，不少紅茶被廣泛用於調飲。

比如，進口的錫蘭紅茶、印度紅茶，以及台灣的紅玉紅茶等，因滋味濃烈、香氣飽滿等特點，被廣泛應用於新式茶飲的茶底，調製珍珠奶茶、奶蓋奶茶等等。

但用於做新式茶飲的紅茶，共同點在於以紅碎茶居多，以袋泡茶的形式常見。煮茶時，茶味易浸出，滋味濃醇，單獨飲用味道過於濃重，適合添入奶茶等調飲。

所以，如果想直接煮紅茶，或者煮紅茶用於製作奶茶等，建議用紅碎茶等，效果更理想。

而回到國內的傳統飲茶方式而言，絕大部分的紅茶，包括金駿眉、正山小種、祁門紅、滇紅、坦洋工夫等，茶圈內主流的方式，仍是以沖泡為主，更能完整的體現好茶的香氣和滋味。

甜香、花香、蜜香、花果香等香氣凸顯的紅茶，煮茶喝會影響茶香的表現，另外還會有損茶湯的甘爽、順滑口感。

市面上主流的紅茶，尤其是高香型為特色的紅茶（祁門紅、坦洋工夫等），不推薦煮茶。

若是實在想嘗試煮茶的滋味，建議先用蓋碗將茶葉沖泡了數次後，再煮葉底，也能過一回煮紅茶的茶癮！

《5》

六大茶類哪些茶適合煮之，黑茶篇

黑茶，後發酵茶。

在正式介紹前，先來說一個茶圈裡的冷知識。因為當年外國人在最早接觸紅茶時，喝的是條索黧黑的正山小種，所以不假思索的給紅茶取了一個翻譯名「black tea」，而到了六大茶類真正的黑茶這，它的英文名則是「dark tea」。

黑茶的制茶工藝，一般包括了殺青，揉捻，渥堆，乾燥等主要工序。其中渥堆是黑茶的獨特工藝步驟，能加重黑茶的發酵程度，並形成黑茶獨特的色香味。

黑茶的主產區，包括了雲南，湖北、陝西、廣西等地。

六大茶類里，黑茶類的產品普遍能夠長期保存，並且具有越陳越香的特點，風味以醇厚飽滿的湯感著稱。

按分類看，黑茶的品種可分緊壓茶、散裝茶、花捲三大類。

緊壓茶，包括了茯磚、黑磚、青磚茶等；散裝茶，則一天尖、貢尖等為主；花捲茶則以十兩、百兩、千兩等常見。

在邊疆省市等，煮黑茶是一種很流行的方式。

如，西藏人煮四川、雲南等地的黑茶為主，而內蒙、新疆等省份，更受歡迎的是陝西的茯磚茶。

因為黑茶大部分以緊壓茶為主，並具有陳、醇等特點，可以煮著喝。

像是藏族同胞們在煮黑茶時，往往會先將茶湯煮至濃醇，後添入牛奶，加入少許的鹽等，形成頗具地方特色的奶茶。

《6》

六大茶類哪些茶適合煮之，青茶篇

青茶，也稱為烏龍茶。

按照分類來看，烏龍茶的品種分類主要有四種。

其一，閩北烏龍，包括大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等。

其二，閩南烏龍，涵蓋安溪鐵觀音，黃金桂、永春佛手等。

其三，廣東烏龍，有分鳳凰單叢，嶺頭單從，鳳凰水仙等。

其四，台灣烏龍，包含了凍頂烏龍、文山包種、東方美人茶等。

派系眾多，種類不一，特色不同的烏龍茶，加工工藝複雜。

按六大茶類的體系里，烏龍茶屬於半發酵茶。

制茶的初期要萎凋、揉捻等，通過做青搖青等方式，將葉片做到「綠葉紅鑲邊」的特徵。當發酵程度適中時，需要通過殺青，來停止發酵。

最後，在不少的烏龍茶里（如閩北烏龍里的大紅袍、水仙、肉桂等），在精製環節還需要焙火。
通過讓葉片「吃火」，形成其獨特的色香味醇，香清甘活的特徵。

話說，在分類眾多的烏龍茶里，又有哪些茶適合煮呢？

情況是，具體問題具體分析。

如果有改良工藝，發酵程度較輕的烏龍茶，如早十幾年前紅遍大江南北的清香型鐵觀音，它和傳統型的濃香型鐵觀音截然不同，外觀顏色看起來偏綠，滋味清新，蘭花香明顯，整體口感更偏向於綠茶，不適合煮茶。

而在新式茶飲里，來自台灣的四季春烏龍茶是奶茶界的網紅，廣受歡迎，適合煮茶。

至於剩餘的大部分烏龍茶，它們可沖泡，也可煮茶。

不過本著不浪費好茶的情況看，建議是先用蓋碗沖泡後，等茶味泡淡後，再煮葉底。

去年冬天冬至時，當時就和李麻花煮了一壺老叢水仙的葉底。當時，那泡足足8克的正岩水仙，已經用蓋碗沖泡了上十次，湯感極醇，叢香明顯。

喝到最後，仍然是念念難忘，於是將它的葉底用茶夾撥入煮茶壺內，繼續煮了兩壺茶湯。

如此，對待一泡好茶，方才算是盡了興！

《7》

優雅範的喝一回茶，不妨嘗試煮茶。

不過在六大茶類中，不是所有的茶都適合煮著喝。

另外，論現代生活而言，喝一杯茶，顯然是沖泡法更為流行。

用蓋碗沖一泡好茶，可以讓人感受到不同沖泡次數下，好茶的香氣滋味變化。

論喝茶的完整體驗，蓋碗沖泡顯然更佳。

但是煮茶喝，也不失為一種悠閒、雅致的喝茶做法。

煮茶作為沖泡方式的補充，能為茶味的呈現帶來很好的表現空間。

午枕不成春草夢，落花風靜煮茶香!

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