辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。自己在家做辣子雞想要好吃，教你幾個小技巧。買雞首先散養小雞，這種雞：胸大腿長屁股翹。散養雞生長周期長，雞肉成淺紅色，肉質緊實少油油脂和脂肪。干紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒，雞肉焯水後再用熱油煸炒。
散養小雞一隻約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、
香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。
干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然後切成小段，生薑切片。
小雞宰殺洗凈剁成小塊。
剁好的雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鐘後撈出雞肉控水備用。
炒鍋里倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘。
炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。