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怎麼做涼拌菜的汁?


宋明豔GSD過節了,涼拌菜可以說是家家戶戶不可缺少的,要想你做的涼拌菜好吃,味道好,那麼你做涼拌菜所用的料汁是關鍵。一個料汁的好壞決定你所做的涼拌菜的好壞。可見料汁的重要性,好多人都認為涼拌菜的料汁很簡單,就是加點生抽,蠔油、辣椒、蒜末,熱油一澆就好了,那你就錯了,其實嚴謹的來說,每一道涼拌菜都有它自己獨...

- 2020年10月06日
- 宋明豔GSD

過節了,涼拌菜可以說是家家戶戶不可缺少的,要想你做的涼拌菜好吃,味道好,那麼你做涼拌菜所用的料汁是關鍵。一個料汁的好壞決定你所做的涼拌菜的好壞。可見料汁的重要性,好多人都認為涼拌菜的料汁很簡單,就是加點生抽,蠔油、辣椒、蒜末,熱油一澆就好了,那你就錯了,其實嚴謹的來說,每一道涼拌菜都有它自己獨有的料汁,料汁的不同,呈現的味道也是不同的,今天我在這裏給你分享一道萬能涼拌菜的料汁。做法如下:

1.首先我們將小米椒清洗幹淨切成小圈,大蒜搗成蒜泥,生姜切成姜末,再准備一些粗的辣椒粉,白芝麻。2.將搗好的蒜泥取一部分加入清水泡15分鐘,准備一些蒜水,同樣的方法也准備一些生姜水備用。

3.准備一個空碗,碗中加入切好的小米椒圈、大蒜泥、粗辣椒面、白芝麻,起鍋燒油,油中加入30粒的紅花椒粒,炸出香味,然後將過濾出的花椒油倒入剛才准備好的配料上,油溫在8成熱就可以,這樣澆撒的配料才顏色好看,味道鮮香,倒花椒油的時候,我們要邊倒邊攪拌,這樣配料才受熱均勻。

4.接下來加入適量的陳醋或者米醋,這時澆撒過熱油的配料還有一定的溫度,這時加醋可以激發醋的香味。再加入生抽進行調色調味,接著再加入少許白糖提鮮,最後加入食鹽,攪拌均勻,這樣美味爽口的萬能料汁就做好了。

5.如果感覺料汁有點稠了,可以加入一勺泡蒜水,如果是要涼拌肉類,我們可以加入適當的生姜水,即可以提高料汁的味道,還可以去除肉中的腥味。以上的做法就是涼拌菜料汁的基礎做法,如果喜歡有小蔥和香菜味道的,也可以在後期根據個人的口感適當加入。我相信你只要學會了我推薦的做涼拌菜的萬能料汁,不管你後期想添加什麼配料,味道都不會太差的。不管是涼拌蔬菜,涼拌肉類,還是蘸水,都會讓大家豎起大拇指給你點贊的。

要想做出好的料汁來,我們就要不斷地去嘗試,總會找到適合每一道涼拌菜的料汁,我也希望大家看了我的回答,能給我提出一些不同的看法,

天氣越來越熱,大家夥桌上的火鍋,燜菜也逐漸變成了簡單而又爽口的涼菜了,一道涼菜好不好吃那就要看你做的涼拌汁怎麼樣啦,下面分享一下我個人做法。

准備蒜,用蒜臼搗成蒜泥(這樣的蒜才有靈魂哦)小米辣切碎裝盤備用,碗中放少許鹽,雞精、白芝麻再來點蠔油,喜歡吃辣的可以來兩勺辣椒面,鍋中油熱,倒入碗中,趁熱再來醋,生抽適量,再來點香菜,就這汁拌什麼它都香。

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