過年這道土豪菜，自打吃過70歲老丈人做的，念念不忘，不臭倍兒香

過年了，這些日子忙活最多的是買年貨囤年貨！肉類是春節的主打，今年又沒能回家，依然是我們這一家四口。回不去，但被老爸老媽惦記著，殺年豬的時候給留了好多肉，趕緊給快遞了過來，收到肉的同時也更想家了！

70歲老爸心細，一直記著姑爺愛吃肥腸，好在做法給教會了，這回食材給寄來了，姑爺可美壞了，趕緊把燒肥腸列入了年夜飯菜單。要說今年吃肥腸，那可算得上是土豪，比豬肉可貴多了，好幾十一斤，但我家老爸說了，貴咱們也吃，自家養的豬，想咋吃就咋吃，瞧，真霸氣！

肥腸咋做才能不臭沒異味呢？老爸已經把廚藝教給姑爺了，這回的燒肥腸就是作品，大家瞧著咋樣？其中的小竅門大家可要看好，一點就破，原來這麼簡單！

臘八蒜尖椒燒肥腸

需要的食材：肥腸半盤子的量，尖椒2個，臘八蒜4拌，大蒜片3瓣的量，八角2個，花椒20粒左右，大蔥1/3根，料酒半勺，紅燒醬油適量，蚝油1勺，玉米澱粉半勺，鹽適量，白糖少許

詳細做法：

第一步，這是半成品的肥腸，老家寄過來的，處理乾淨並已經焯過水後冷凍的。我需要做的是把它解凍後再熱水洗一下，重新加調味料入味煮軟爛適口

第二步，肥腸冷水入鍋，加入蔥姜蒜、八角、花椒、大蔥段、鹽、白酒1瓶蓋，大火燒開煮至用筷子一紮就透狀態，就可以關火了。需要注意的是，食材配料表里給到的調味料跟這個沒有關係，這個是單放的。

這些肥腸實際一次用不了這麼多，我也一次都做了，熟後切塊，分小袋冷凍，這樣吃多少取多少，解凍直接就能做，特省事。

第三步，肥腸不燙手的時候把它滾刀切塊，8寸的盤子半盤就夠了，尖椒洗凈去籽去蒂切塊

第四步，炒鍋里加植物油，放入八角和花椒炒香，撈出不要

第五步，臘八蒜備好。這個是我家小學生醃的，賣相不咋好，但燒菜用也不錯

第六步，鍋里加入蔥花、大蒜片、臘八蒜、薑片，炒出香味

第七步，加入清水，倒入肥腸，加入料酒、鹽攪勻後，大火燒開中火再燒至入味

第八步，燒到湯汁少許，倒入尖椒，把調好的碗汁（白糖少許+紅燒醬油適量+蚝油1勺+玉米澱粉半勺+清水適量攪勻）倒入鍋里，大火翻炒至尖椒斷生出鍋！

香噴噴的肥腸燒好了，顏色紅潤，沒有異味還倍兒香，連我家小學生都忍不住吃了兩塊。

肥腸的製作要點寶媽再來嘮叨幾句：

1，肥腸不能直接下鍋燒，需要把它用調味料煮到軟爛，但形狀完好，掌握不好的用筷子扎一下

2，燒肥腸，把臘八蒜和大蒜混合使用，一個提香，一個去異味，好搭檔

3，用蚝油調碗汁的方法燒菜，最後的成品顏色紅潤，有光澤味道好，但是醬油的量可不能太多，試著分次少量調顏色，如果多了，這菜的顏色可就發黑了

4，如果喜歡更辣的，可以把辣椒加量

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