大家好，我是老陳，關注老陳每天分享美食知識，以最簡單的食材，做出最好吃的家常菜供大家參考。
今天去超市里買了一兜香菇回來，今天我準備做一個下飯菜，香菇炒雞蛋，不知道這道菜你們愛不愛吃。這道菜主要的特點就是鮮，香菇是鮮的，雞蛋也是鮮的，它倆搭配在一起，非常好吃。不信，你們也可以試一下，特別特別的下飯。
先來把香菇處理一下，用剪刀把香菇的根子剪去不要，因為它的根子比較硬，會影響口感。洗乾淨的香菇，把它的水分控干切成片。切成片炒的時候比較好入味。
調料，我準備了薑絲、大蒜、小蔥。洗乾淨的青紅辣椒，把它切成辣椒絲。
空碗中打入三枚雞蛋。今天要用的食材，都準備好了，可以上鍋來製作了。
平底鍋預熱，刷油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，把它攤成雞蛋皮。等底部定型後，翻個面再煎下一面。
煎好的雞蛋皮盛出鍋，放涼後把它切成塊。鍋中留有底油，下入一勺豆瓣醬。再把之前切好的調料放入鍋中，炒出調料的香味來。
把青紅辣椒下入鍋中，用鏟子翻炒均勻。香菇下入鍋中，加入少許的清水，加入清水可以讓香菇快速的入味。
加入鹽、雞粉、一點點白糖來提味。把切好的香菇和雞蛋皮放入鍋中，大火翻炒均勻，讓香菇和雞蛋充分的入味。