只要手中有食材就能做出美味佳肴
比如說生活中最常見的食物之一
雞 蛋
就有很多種做法和吃法
但！是！
如果加工操作方法不當
易造成食物中毒等食源性疾病
尤其是學校和托幼機構食堂等集中供餐單位
更容易造成集體食物中毒事件
近期學校開學
食安君必須要來提醒大家！
根據廣東省市場監督管理局的相關指引
所有餐飲服務提供者和廣大市民
需要注意防範
加工雞蛋引起的食品安全風險
▶雞蛋為什麼會造成食物中毒 ◀
01
雞蛋生吃或未經徹底煮熟（含使用生雞蛋自製蛋黃醬塗沫配製三文治的情形）。
02
在烹煮後存放過程中受到污染（如存放時間過長、人員手部不衛生操作造成交叉污染食物等）。
由於雞蛋外殼或蛋液都可能存在沙門氏菌（致病菌之一)，未徹底煮熟食物致使沙門氏菌大量繁殖而導致細菌性食物中毒。
對於餐飲服務提供者
為了保障廣大用餐者的安全
必須要遵循要求、規範操作
▶餐飲服務提供者看過來 ◀
01
採購
選購的雞蛋等原料應有合法來源、依法索證索票，留存好每次購貨憑證，以供監管部門查閱和食品安全溯源使用。
02
進貨驗收
應查驗禽蛋外觀是否完整、新鮮，拒絕接收來源不明､疑似變質等問題禽蛋。
03
貯存
於陰涼通風處，有條件的冷藏，每次採購量宜在一周內用完。
04
暫存
未清洗雞蛋不得存放於烹調區或烹調操作台。
蛋類原料、半成品、成品的存放與加工應嚴格分開，蛋類原料、畜肉類原料及禽肉類原料的工具和容器宜分開使用。
混合攪拌而成的蛋液應儘快用完。
05
先清潔外殼再加工
依據《餐飲服務食品安全操作規範》要求應清洗乾淨、必要時消毒外殼，破蛋應單獨存防暫存容器內，確認雞蛋未變質後再合併存放。
06
加熱
需經烹煮或翻熱含蛋食物的，雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。