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溫泉蛋、溏心蛋？勸你別這樣加工雞蛋，有風險！
2021年3月13日 - c23小編 食典報
只要手中有食材就能做出美味佳肴
比如說生活中最常見的食物之一
雞 蛋
就有很多種做法和吃法
但！是！
如果加工操作方法不當
易造成食物中毒等食源性疾病
尤其是學校和托幼機構食堂等集中供餐單位
更容易造成集體食物中毒事件
近期學校開學
食安君必須要來提醒大家！
根據廣東省市場監督管理局的相關指引
所有餐飲服務提供者和廣大市民
需要注意防範
加工雞蛋引起的食品安全風險
▶雞蛋為什麼會造成食物中毒 ◀
01
雞蛋生吃或未經徹底煮熟（含使用生雞蛋自製蛋黃醬塗沫配製三文治的情形）。
02
在烹煮後存放過程中受到污染（如存放時間過長、人員手部不衛生操作造成交叉污染食物等）。
由於雞蛋外殼或蛋液都可能存在沙門氏菌（致病菌之一)，未徹底煮熟食物致使沙門氏菌大量繁殖而導致細菌性食物中毒。
對於餐飲服務提供者
為了保障廣大用餐者的安全
必須要遵循要求、規範操作
▶餐飲服務提供者看過來 ◀
01
採購
選購的雞蛋等原料應有合法來源、依法索證索票，留存好每次購貨憑證，以供監管部門查閱和食品安全溯源使用。
02
進貨驗收
應查驗禽蛋外觀是否完整、新鮮，拒絕接收來源不明､疑似變質等問題禽蛋。
03
貯存
於陰涼通風處，有條件的冷藏，每次採購量宜在一周內用完。
04
暫存
未清洗雞蛋不得存放於烹調區或烹調操作台。
蛋類原料、半成品、成品的存放與加工應嚴格分開，蛋類原料、畜肉類原料及禽肉類原料的工具和容器宜分開使用。
混合攪拌而成的蛋液應儘快用完。
05
先清潔外殼再加工
依據《餐飲服務食品安全操作規範》要求應清洗乾淨、必要時消毒外殼，破蛋應單獨存防暫存容器內，確認雞蛋未變質後再合併存放。
06
加熱
需經烹煮或翻熱含蛋食物的，雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
07
特殊情形
如西式糕點等工藝需要製作即食蛋黃醬(Mayonniase)的，必須選用經過消毒殺菌的預包裝食品蛋黃醬，其供應商應有生產許可證明和含有「沙門氏菌」的蛋及蛋製品國家食品安全標準檢測合格報告。
08
售賣
熱食類製作完在常溫 （8-60℃）下存放至食用前時間不超過2小時。
冷食類的含蛋類食物，應在8℃以下冷藏展示，避免交叉污染，並儘快出售或食用。
劃！重！點！
對於學校等餐飲服務提供者
有明確的規定
09
禁止行為
學校、托幼機構等餐飲服務提供者不得供應生雞蛋或未經徹底煮熟的蛋類食物作為即食食品。
學校不能做、不能買、不能為學生提供三文治。
雞蛋如此美味
但要是加工操作方法不當
若吃後造成中毒，事可不小！
不管是普通市民還是餐飲服務提供者
咱們都一定要重視起來！
編輯/食典報
