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涼拌腐竹,很多人容易疏忽這一步,掌握技巧後腐竹入味又勁道


2021年9月05日 - 老饕小編 / 小貓愛廚房 
 

小貓愛廚房

優質美食領域創作者

嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是腐竹制作的一道涼拌菜,這道菜香辣好吃,特別的開胃下飯,就是拿來下酒也相當的不錯,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試腐竹涼拌的做法。

腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物,色澤黃白,油光透亮。腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分,腐竹中所含有的磷脂、皂苷能降低血液中膽固醇含量,有防治高脂血症、動脈粥樣硬化的作用。腐竹還具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆的發生。因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

腐竹是絕大多數人都喜歡的東西,平時大家都喜歡用腐竹來炒或者是燉著來吃,但是現在是天熱,腐竹並不適合制作熱菜,所以做一道涼拌腐竹吃,才是最好的選擇,而且別提多享受了!我在家,我就喜歡給家人做這道菜,開胃爽口,家裏的孩子也特別喜歡吃。今天我就教大家制作涼拌腐竹的做法,好吃開胃還不長胖,下面就和大家制作方法。

——腐竹木耳拌黃瓜——

制作主料:腐竹200克、泡發木耳1大把、黃瓜1根

制作調料:大蒜3-4瓣、小米辣2個、香菜1根、香蔥2根、鹽1勺、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖小半勺

——制作方法和步驟——

步驟一:我們把准備好的腐竹掰斷成3-4厘米左右的段。

步驟二:我們往盆中放入40度左右的溫水,加入適量的食用鹽、白糖以及白醋,然後用手攪拌均勻,我們把掰成段的腐竹放入水中浸泡20分鐘,把腐竹泡軟、泡發了。

步驟三:把黃瓜破開切成小條,然後改刀切成小塊,裝入碗中備用。

步驟四:把香菜清洗幹淨切成小段、小米辣切成圈裝入盤中備用。

步驟五:大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末一起放入碗中,同時放入1勺辣椒面、1勺白芝麻備用。

步驟六:鍋中放油燒至冒煙,然後澆入調料碗中把調料香味激發出來,等稍微放涼後,依次放入鹽1勺、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、白糖小半勺,攪拌均勻兌成調料汁備用。

步驟七:把泡發的腐竹清洗幹淨放入盤中,同時把泡發的木耳摘洗幹淨後和腐竹放一起備用。

步驟八:鍋中放水大火燒開,把泡發的腐竹和木耳倒入鍋中,大火燒開焯水3分鐘。

步驟九:把焯完水的腐竹和木耳撈出來放入准備好的涼開水中泡涼。

步驟十:把黃瓜倒入盆中,同時把泡涼的腐竹和木耳撈出來把水擠幹後和黃瓜放一起,同時倒入調料汁。

步驟十一:然後用手抓拌均勻,把腐竹、木耳、黃瓜和調料抓拌入味。

步驟十二:把抓拌均勻的腐竹、木耳、黃瓜,裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的涼拌菜“涼拌腐竹”就制作好了,做出來的腐竹口感筋道,香辣好吃,再加上黃瓜和木耳,讓這道菜吃起來更加的清香味美,天氣炎熱,制作這樣一道涼拌菜,特別的爽口,下飯下酒都相當的棒!你要是喜歡腐竹的這種做法,可以試一試,就是制作的時候要注意這幾點。

(1)腐竹挑選要選淡黃色的。如果說朋友們在購買的時候發現腐竹是棕褐色素或者是有點泛白,就建議大家不要購買。再就是用手掰一掰。如果說韌性太好不易掰斷的腐竹,就不要購買,一般優質的腐竹直接就可以掰斷,而且聲音是比較清脆的。最後一點,我們可以拿起來嗅一嗅,一般正常的腐竹是大豆味或者是黃豆的味道,如果說聞到了其他的味道,也建議大家不要購買。

(2)在浸泡腐竹的時候我們要用40度左右的溫水,同時加入食用鹽和白醋,也可以加入白糖,這樣可以有效的使腐竹加快泡發的速度,而加入白糖也是一樣的。、醋一起浸泡,這樣可以很快地把腐竹泡發,一般半個小時就能泡好。

(3)如果用冷水就要提前一晚上泡,這樣才可以泡發,但是最忌諱的就是直接用開水泡,泡出來的腐竹容易爛,沒有口感,而且裏邊會有硬心。

(4)腐竹和木耳焯水可以去除腐竹的豆腥味,同時可以給木耳殺菌消毒。

(5)腐竹焯完水後放入涼開水中泡涼,可以讓腐竹的口感筋道好吃。

以上內容是我和大家分享的“腐竹木耳拌黃瓜”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!

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