豆腐的幾種家常做法，家常豆腐的做法大全

豆腐是我國素食菜肴的主要原料，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。今天小編給大家帶來豆腐的8種家常做法。

焦溜豆腐丸子

材料 ：

肉餡、老豆腐、黑木耳、黃瓜、雞蛋、澱粉、蔥姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油鹽。

做法：

1、將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白胡椒和五香粉；

2、帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻， 再摔打上勁；

3、左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團；

4、放入燒熱油鍋中；

5、炸至微黃後撈出；

6、再開大火， 將炸好的丸子倒入其中複炸， 直至表面金黃；

7、提前調制碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻；

8、燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；

9、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

10、倒入准備好的碗汁；

11、當每個丸子都均勻的掛上汁， 就可以關火了。

紅燒豆腐

主料：豆腐500克。

輔料：蒜苗2根。

調料：色拉油2湯匙，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蒜3粒，水澱粉適量，郫縣豆瓣醬1.5湯匙。

做法：

1、將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。

2、豆腐切成小丁。

3、郫縣豆瓣剁細。

4、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。

5、接著放大蒜末炒香。

6、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。

7、放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味。

8、等水份快收乾時，加入青蒜苗梗部略燒。

9、倒入一半水澱粉推勻。

10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。

麻婆豆腐

材料 ：

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。

麻辣豆腐

主料：南豆腐2塊，豬肉餡100克。

調料：色拉油適量，水澱粉適量，麻辣川味醬1大勺，白糖少許。

做法：

1、准備食材，鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。

2、熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。

3、加入川味醬炒出香味，依然是小火。

4、加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一並放入燒開。

5、轉中小火燒至入味，淋少許的水澱粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了。

鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚1條，豆腐1塊。

調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1段，姜3片，胡椒粉適量，黃酒1湯匙。

做法：

1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

2、鯽魚去鱗和內髒，抹上黃酒，用鹽醃制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃。

3、加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。

4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。

蛋黃豆腐

主料：豆腐1盒，鹹鴨蛋4個。

調料：色拉油少許，食鹽少許，雞精2克，水澱粉適量白酒少許。

做法：

1、四個鹹蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。

2、入微波爐高火叮30秒，取出備用。

3、絹豆腐取出，切成小塊備用。

4、鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎，炒至鍋內泛起小泡泡，加少量水煮開。

5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味，用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。

家常炒豆腐

主料：豆腐200克。

輔料：黑木耳適量，蘿卜適量，柿子椒適量。

調料：色拉油適量，食鹽少許，雞精適量，生抽適量，白糖少許。

做法：

1、木耳、胡蘿卜以及青椒分別切好。

2、豆腐切片放入鍋裏焯遍水。

3、將焯過的豆腐瀝乾水後放入炒鍋裏煎。

4、將豆腐兩面都煎至泛黃後盛起備用（煎時可以加點鹽）。

5、鍋裏重新放油，先炒木耳和胡蘿卜片。

6、接著倒入煎好的豆腐片。

7、往鍋裏加點生抽、鹽、雞精和白糖調味。

8、最後倒入切好的青椒，繼續翻炒片刻即可。

9、隨後即可盛盤享用。

七、肉末豆腐蛋羹

魚香豆腐

主料：豆腐300克。

輔料：油適量，鹽適量，豬肉餡50克，蔥適量，紅辣椒醬2勺，醬油適量，陳醋適量，白糖1勺，水澱粉適量，姜適量，蒜適量。

做法：

1、豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。

2、豆腐片一面煎黃後，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋裏留底油。

3、把豬肉餡倒入鍋裏，煸炒至變色。

4、倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。

5、挖入兩匙子辣椒醬，翻炒。

6、倒入清水，大火煮開。

7、倒入少許醬油，提鮮。

8、撒入少許精鹽。

9、倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動後，小火煮開。

10、往鍋裏加入白糖。

11、烹入陳醋。

12、最後，用水澱粉勾芡，收汁即可。

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