愛吃涼拌菜的人，這3類食材搞不好要“中毒”，提醒家人別中招了

酷暑難耐的三伏天夏季，降溫解暑成了大家茶餘飯後熱議的話題。夏天由於氣溫太高，出汗多導致體內水分和鉀元素大量流失，人們往往容易出現沒食欲吃飯的情況。如此一來，涼拌菜成了不少人的餐桌常客，涼拌黃瓜、涼拌空心菜以及各種涼拌菜。那麼問題來了，是不是所有的食材都適合涼拌菜？

涼拌菜清涼爽口，炎熱夏季食用正合適！不過日常生活中，並不是所有食材都適合涼拌。因為不同的食材所含元素和主要構成成分，一般可以生食的果蔬都適合涼拌著吃，比如西紅柿、黃瓜、蘿卜等。而有的食材需要焯水或者徹底煮熟才能涼拌，比如竹筍、空心菜、四季豆、菠菜、蘆筍以及一些肉類。

愛吃涼拌菜的人，這5類食材搞不好要“中毒”，提醒家人別中招了！夏天涼拌菜特別受歡迎，大家也願意拿涼拌菜當下酒下飯菜。不過有的食材不太適合涼拌，或者涼拌之前要操作得當才行。畢竟有的食材如果沒有熟透或者充分殺菌吃了對身體沒好處，所以要盡量避免這些情況的發生。那麼具體是哪5類食材呢？我也是剛知道，一起來看看吧！

澱粉含量高的蔬菜

說到澱粉含量高的蔬菜，土豆、馬鈴薯、芋頭、山藥、紅薯等都是我們生活中常見的蔬菜。這些根莖類蔬菜澱粉含量高，如果不熟透的話，食材中的澱粉顆粒沒能充分破裂，食用之後可能不是那麼容易消化。

所以，澱粉含量高的蔬菜一定要記得煮熟之後再涼拌，比如土豆絲涼拌之前先切絲，清水沖洗幾遍去除多餘澱粉，再下鍋汆熟之後就可以涼拌放心吃了。

草酸含量高的蔬菜

生活中，有不少受歡迎的蔬菜同時也含有較多的草酸，比如新鮮的竹筍、菠菜、茭白、莧菜等蔬菜。之所以要把草酸含量高的蔬菜焯水之後烹飪或者涼拌，主要是因為草酸會與鈣形成難以吸收的草酸鈣，草酸鈣還會阻礙人體鈣的吸收，所以含草酸的蔬菜盡量焯水之後再涼拌。

新鮮、乾貨食用菌

夏季是野生食用菌和人工培育食用菌的時令賞味期。毋庸置疑，關於食用菌的食用，雲南人擁有絕對的話語權。生活中常見的食用菌為香菇、草菇、滑子菇、木耳、銀耳、黃花菜等，而野生食用菌一時半會兒也叫不出名字。不管是新鮮的食用菌還是乾活食用菌，都要熟透之後再涼拌。

眾所周知，食用菌一定要熟透之後才可以放心食用，否則一不小心中招就要“躺板板”了！尤其是喜歡吃野生食用菌的人更是要多加小心。而黃花菜、黑木耳等常見食用菌同樣要熟透之後才能吃，其中新鮮黃花菜比較特殊，因為新鮮黃花菜含有毒素不能直接吃，要曬乾後的黃花菜才能吃。

豆角類蔬菜

夏天，是豆角類蔬菜的時令季節，比如豇豆、豌豆、毛豆等蔬菜都是夏季特別受歡迎的蔬菜。可能豇豆、豌豆這些食材比較不常用於涼拌，不過毛豆很適合涼拌，是不容錯過的下酒菜。不過豆角類蔬菜有一個特性，就是含有大量的皂甙，吃之前一定要保證熟透，否則有可能會引起“中毒”。

加工豆制品

日常生活中，我們經常吃的腐竹、豆腐、豆乾、千張等加工豆制品，也經常被大家拿來做成涼拌菜。加工豆制品其實已經是熟食，不過正因為它們已經熟食，所含蛋白質很容易產生變質，如果直接拿來涼拌的話，沒有經過加熱殺菌消毒的步驟，很容易把細菌或者有害物質吃進肚子裏，對身體沒好處。

如果要涼拌腐竹、豆乾、千張等豆制品的時候，一定要記得把這些豆制品蒸或者煮一遍，通過徹底加熱的方式對豆制品進行消毒殺菌，這樣就可以很大程度清楚這些豆制品熟食所含有害物質和細菌。

總而言之，並不是所有食材都適合涼拌！夏天喜歡吃涼拌菜的人很多，涼拌菜也特別適合夏季食用，但是大家要注意避開一些不適合涼拌的食材和涼拌之前要確保食材熟透才行。不要偷懶或者大意，食材隨便過一遍水就拿去涼拌，切記要熟透之後再涼拌！

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