炒牛肉之前，醃制牛肉最重要，很多人都忽略，難怪炒好的牛肉很老

過去很多人都非常喜歡吃豬肉，現在越來越多的人喜歡吃牛肉了，這當中當然也少不了炒牛肉的身影了。說到炒牛肉大家有沒有發現一個問題，那就是我們自己在家裏面炒出來的牛肉總是沒有外面的好吃，尤其是牛肉的口感非常硬，完全吃不到外面炒牛肉鮮嫩爽滑的口感？

肉都是一樣的肉，為什麼我們做出來的炒牛肉口感卻沒有飯店裏面做的好吃呢？今天就來為大家分享一下炒牛肉到底怎麼做才可以讓它的口味又鮮嫩又美味。炒牛肉之前，醃制牛肉最重要，很多人都忽略，難怪炒好的牛肉很老。

第一步：取大約半斤的牛肉放到清水當中清洗一下，緊接著將它們放到水裏面浸泡半個小時左右，將牛肉裏面的血水全部清洗出來之後瀝乾水分備用。

第二步：血水浸泡出來之後再清洗一遍，放到菜板子上面橫著肉絲將牛肉切成片狀，這一步大家注意確保每一個肉絲都被切斷，這樣牛肉才不會出現肉絲塞牙的現象，如果順著肉絲切牛肉很容易塞牙，還容易讓肉絲非常老、非常柴。

第三步：牛肉切好了之後瀝乾水分放到盆裏面，緊接著加入食鹽、料酒、老抽、生姜汁、黑胡椒粉，將牛肉攪拌成均勻粘稠的形狀之後加入一個雞蛋清，繼續攪拌兩分鐘左右。

第四步：起火，等到炒鍋裏面油熱了之後將牛肉放到鍋裏面爆炒40秒鐘，等到牛肉片微卷之後加入豆瓣醬、辣椒，繼續翻炒到幾下，等到配料成熟之後加入食用鹽和白糖繼續翻炒均勻。

提示：做牛肉炒青菜的朋友們在這一步就可以加入青菜了，洋蔥、辣椒等青菜都可以往裏面放，如果不放其它青菜也可以直接炒肉，味道同樣非常好吃。

以上就是今天為大家分享的炒牛肉的具體做法了，很多人為了讓牛肉炒出來的味道更加鮮嫩都會加入適量的澱粉進去，但是我們炒肉的話光加入澱粉可不行，我們還需要加入蛋清、料酒等調料，這樣炒出來的牛肉又鮮嫩又美味，無論怎麼吃都好吃。

最後要說的是牛肉為什麼要先把血水泡出來？這一步主要是為了給牛肉去腥，大家要知道牛肉裏面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出來就算是加入料酒、生姜等去腥的調料也掩蓋不掉牛肉裏面的腥味，但是將血水泡出來就不一樣了，牛肉吃起來鮮嫩又美味，一點都不腥。