西夏肉鋪：怎樣區分黃牛肉和水牛肉呢？

我們在購買牛肉的時候會發現市面上有黃牛肉和水牛肉這兩種，我們應該怎樣區分這兩種牛肉呢？

一是通過看肉的顏色和紋理。不管是哪一種牛肉，不同的部位顏色深淺不一樣，比如牛腿上的肉就要比其他部位上的肉的顏色要深一些，所以不能單從牛肉的顏色來區分黃牛肉和水牛肉，還要結合肉的紋理來分辨。

同一個部位的肉，黃牛肉的顏色要淺一點，而且大部分黃牛肉的顏色都是偏棕紅色，而水牛肉的顏色是暗紅色的，並且在燈光下看還有紫色的光澤出現。

因為黃牛的生長速度比較快，因此黃牛肉的肉質更加細嫩，纖維組織也更加細膩，肉的紋路比較淺且細密，用手按壓會比較柔軟。水牛因為生長的速度比較慢，肉的纖維比較粗，紋路稀松且間隔比較寬，手感比較硬。

二看脂肪的顏色和熔點。黃牛肉的脂肪是偏黃色的，就算是幼齡牛的脂肪也是輕微的黃色，並不是純白色的。水牛肉的脂肪則是純白色的，潔白且有光澤，乾燥且不粘手，所以脂肪顏色的不同是黃牛肉和水牛肉最大的區別。

從熔點上看，黃牛脂肪的熔點在42到52度，水牛的熔點則比較高，在52到57度左右。

三是味道。黃牛的生長周期短，脂肪積累的時間短，雖然口感細膩但是牛肉的本味比較淡，很適合用來炒、煮、燉、燒烤。水牛的生長周期長，牛肉的味道濃鬱，紋理比較粗且松散，適合用來煮湯。

四看骨骼。兩種牛的肋骨都是扁平的，但是水牛肋骨之間的間隙比黃牛小。黃牛的胸骨柄呈三角形，而水牛的則是卵圓形。腿骨上，黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，水牛則沒有。