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西夏肉鋪:怎樣區分黃牛肉和水牛肉呢?


2022年8月03日 - 異國小編  
 

我們在購買牛肉的時候會發現市面上有黃牛肉和水牛肉這兩種,我們應該怎樣區分這兩種牛肉呢?

一是通過看肉的顏色和紋理。不管是哪一種牛肉,不同的部位顏色深淺不一樣,比如牛腿上的肉就要比其他部位上的肉的顏色要深一些,所以不能單從牛肉的顏色來區分黃牛肉和水牛肉,還要結合肉的紋理來分辨。

同一個部位的肉,黃牛肉的顏色要淺一點,而且大部分黃牛肉的顏色都是偏棕紅色,而水牛肉的顏色是暗紅色的,並且在燈光下看還有紫色的光澤出現。

因為黃牛的生長速度比較快,因此黃牛肉的肉質更加細嫩,纖維組織也更加細膩,肉的紋路比較淺且細密,用手按壓會比較柔軟。水牛因為生長的速度比較慢,肉的纖維比較粗,紋路稀松且間隔比較寬,手感比較硬。

二看脂肪的顏色和熔點。黃牛肉的脂肪是偏黃色的,就算是幼齡牛的脂肪也是輕微的黃色,並不是純白色的。水牛肉的脂肪則是純白色的,潔白且有光澤,乾燥且不粘手,所以脂肪顏色的不同是黃牛肉和水牛肉最大的區別。

從熔點上看,黃牛脂肪的熔點在42到52度,水牛的熔點則比較高,在52到57度左右。

三是味道。黃牛的生長周期短,脂肪積累的時間短,雖然口感細膩但是牛肉的本味比較淡,很適合用來炒、煮、燉、燒烤。水牛的生長周期長,牛肉的味道濃鬱,紋理比較粗且松散,適合用來煮湯。

四看骨骼。兩種牛的肋骨都是扁平的,但是水牛肋骨之間的間隙比黃牛小。黃牛的胸骨柄呈三角形,而水牛的則是卵圓形。腿骨上,黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起,水牛則沒有。


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