大寒將至，建議大家：少吃魚和土豆，多吃8樣，營養暖身辭冬迎春_食材_做法_爆炒魷魚

大寒將至，建議大家：少吃魚和土豆，多吃8樣，營養暖身辭冬迎春

作者:花花愛吃美食

大寒，是二十四節氣中的最後一個節氣，意味著天氣寒冷到極致。在這個寒冷的時節，我們的飲食也需要做出相應的調整。魚和土豆雖然是常見的食材，但在大寒時節，為了更好地滋養身體、抵禦嚴寒，建議大家少吃一些。而以下這 8 樣食物，不妨多吃，不僅營養豐富，還能讓您暖身驅寒，以飽滿的精神辭冬迎春。接下來，為您詳細介紹這 8 樣食物以及它們的做法。

番茄炒雞蛋

材料 ：

番茄、雞蛋、蒜、鹽、白糖

做法：

1、番茄用開水燙一下把皮斯掉後切塊備用。

2、油鍋倒入滑散的雞蛋液，煎至兩面金黃撈出備用。

3、鍋留底油倒入番茄，加適量鹽更容易炒沙 。

4、倒入炒好的雞蛋翻炒 （可以適量加一點水），這樣炒出來的雞蛋又嫩又入味，最後加點白糖提鮮，撒上蔥花出鍋。

蔥油雞

食材准備：雞腿、姜片、蔥段、蔥姜末、黑胡椒鹽、熟芝麻。

做法流程：

1.雞腿清洗乾淨，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入雞腿燙十秒鐘，再撈出瀝乾水分，放入蒸碗中，接著放入姜片和蔥段提鮮。

2.然後將雞腿冷水上蒸鍋蒸煮三十分鐘左右蒸熟，再將雞腿撕成小塊，放入大碗中備用，接著切好蔥姜末放入另一個碗中。

3.然後往碗中加入一把熟芝麻，接著另熱鍋燒油，油熱以後，把熱油淋在蔥姜末和熟芝麻上爆香，再加入適量的黑胡椒鹽、椒鹽、白糖和適量蒸出的雞湯攪拌均勻即可。

4.最後再將攪拌均勻的雞湯淋在雞腿肉上，然後一起抓拌均勻入味，即可出鍋開吃。

鯽魚豆腐湯

材料 ：

一條鯽魚、豆腐乾、 豆芽、雞蛋、姜、蔥、鹽

做法：

1、鯽魚肚子裏的黑膜，血塊全都清理乾淨。廚房紙擦乾魚身(煎魚時魚身不容易破，也不濺油， 油燒到冒煙，再放魚，煎1分鐘，中間不要動，讓它自己定型，翻面再煎1分鐘。

2、油熱放鯽魚煎1分鐘放姜，翻面煎1分鐘再放料酒，倒開水沒過魚身大火燉10分鐘。

3、加香乾子，豆芽，煎蛋燉5分鐘,裝盤即可（什麼調料都沒加，只加鹽）鮮瘋了，湯汁奶白，不腥。

爆炒魷魚

准備食材:魷魚，青紅椒，姜絲，蔥段。

做法步驟:

1、魷魚處理乾淨，切成段後改花刀，冷水下鍋焯水，放入料酒、姜絲和蔥段去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來洗淨備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入姜絲和蔥段炒出香味，再放入魷魚翻炒一會兒，接著放入生抽、蠔油調味，翻炒幾下炒至入味。

3、接著放入青紅椒和洋蔥，快速翻炒均勻，炒至斷生後放入食鹽、白糖、雞精和胡椒粉，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

魚頭煲

所需材料：鱅魚頭（或者黑魚頭）1個（約500克）；姜片 3片；大蔥 2段；乾辣椒 適量；料酒 2勺；食用油 適量；生抽 3勺；老抽 1勺；白胡椒粉 適量；食鹽 適量； 清湯或高湯 適量（可用魚骨煮的高湯或者雞湯）；香菜 適量（裝飾用）；乾貝 適量（可選，增加鮮味）；洋蔥 半個（切塊）； 魚露（可選） 適量；紅辣椒 適量（裝飾用）

做法步驟：

1. 准備魚頭：將魚頭洗淨，去掉腮和血線，用清水沖洗乾淨。可以根據個人喜好將魚頭切成兩半，或者保留整顆魚頭。為了去腥，最好用廚房紙巾吸乾魚頭表面的水分。

2. 焯水去腥：鍋中加入足量水，放入魚頭，加入幾片姜片和少許料酒，開火燒開後，撇去浮沫。焯水5分鐘左右，確保魚頭的腥味去除乾淨。然後撈出魚頭，用清水沖洗，瀝乾備用。

3. 炒香配料：另起鍋，加入適量食用油，油熱後加入姜片、大蔥段、乾辣椒爆炒，炒至蔥姜香味撲鼻。若加入洋蔥，也可以一同加入翻炒。此步驟可以使魚頭湯更具層次感。

4. 調味：在炒香的蔥姜和配料中，加入3勺生抽、1勺老抽和適量的白胡椒粉，翻炒均勻，至調料香味完全釋放。

5. 加入魚頭和高湯：將焯過水的魚頭放入鍋中，輕輕翻動，讓魚頭均勻吸收調料的味道。然後加入足量的清湯或高湯，水量要足夠覆蓋魚頭。大火煮沸後，撇去浮沫，改為中小火慢燉。

6. 慢燉魚頭：將鍋蓋蓋好，轉小火繼續燉煮約20-30分鐘，直到魚頭熟透，湯汁濃鬱。若喜歡魚頭更加入味，可以燉煮更長時間。此時可以加入適量鹽調味。

7. 最後調味與出鍋：燉煮至魚頭熟爛入味後，加入適量的魚露（可選），再次調味，確保湯底鮮美。出鍋前撒上少許香菜和切好的紅辣椒段，用作裝飾。

8. 裝盤享用：將魚頭和濃鬱的湯一起倒入砂鍋或 煲湯器皿中，保持溫熱，趁熱享用。

蒜蓉粉絲蝦

准備食材:大蝦，粉絲，蔥花。

做法步驟:

1、大蝦去掉蝦頭蝦殼留蝦尾，中間位置切開，把蝦尾穿進孔裏即可。

2、粉絲提前浸泡，泡軟後瀝乾水分，取一點粉絲卷成圈，擺放在蒸盤中，再放入大蝦。

3、蒜蓉醬:碗中放入蒜末和小米辣，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、食鹽和白糖，攪拌均勻即可。

4、把蒜蓉醬淋在粉絲蝦仁上，水開上鍋蒸八分鐘左右。蒸熟後取出來，撒上蔥花澆上熱油，即可端上桌開吃。

爆炒牛肉

材料 ：

牛肉 300克（選擇嫩肉部位，如牛裏脊或肩肉）；青椒 1個；紅椒 1個；洋蔥 1/2個；大蒜 3瓣；姜 3片；生抽 適量；老抽 適量；料酒 適量；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；澱粉 適量；辣椒粉（可選）適量

步驟：

1. 准備牛肉：牛肉切成薄片，最好順著肉的紋理切，這樣可以保持牛肉的嫩度。為了更方便切牛肉，最好將牛肉放入冰箱冷凍半小時，使其稍微變硬，切起來更容易。

2. 醃制牛肉：將切好的牛肉放入碗中，加入適量生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、少許食鹽，攪拌均勻後，加入適量澱粉，繼續攪拌至牛肉均勻裹上澱粉。醃制10-15分鐘，讓牛肉充分入味。

3. 准備配菜：青椒、紅椒、洋蔥分別洗淨，切成條狀；大蒜切末，姜切片備用。

4. 熱鍋冷油：鍋中加入適量的食用油，油熱後放入姜片和蒜末，炒出香味。

5. 爆炒牛肉：將醃制好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒。要用大火，確保牛肉均勻受熱，不要一次性放入太多牛肉，避免炒不均勻。炒至牛肉變色即可撈出備用。

6. 炒制蔬菜：在鍋中繼續加一點油，放入洋蔥、青椒和紅椒，翻炒約1-2分鐘，蔬菜稍微變軟但仍保持脆感。可以根據口味加入一些辣椒粉，提升辣味。

7. 合並炒勻：把之前炒好的牛肉倒回鍋中，與蔬菜一同翻炒均勻。如果需要，可以加入一點生抽調味，炒勻後即可出鍋。

枸杞銀耳羹

材料：枸杞、銀耳、紅棗、冰糖

做法：

1. 銀耳泡發，撕成小朵。

2. 紅棗去核。

3. 鍋中加入適量清水，放入銀耳、紅棗，大火煮開後轉小火煮 1 小時左右，至銀耳出膠。

4. 加入枸杞和冰糖，繼續煮 10 分鐘左右即可。

大寒時節，多吃這 8 樣食物，為身體補充足夠的營養和能量，讓您在寒冷的冬天也能保持健康和活力。趕快動手試試吧！