小編的世界優質文選料理

中式快餐工業化大師，哪吒餐配做出“鍋氣”飯_張娟_生產_河南

字體大小：
2025年8月23日 -
：

中式快餐工業化大師，哪吒餐配做出“鍋氣”飯
作者:大力財經
踏入哪吒餐配的鮮食工廠，耳畔是各式現代化機器設備的轟鳴。 在這座近1.5萬平方米的數智化工廠裏，米飯由機器人通過“水浴按摩”與工業微波爐的協同作業熟制；綠葉蔬菜能憑純物理手段保鮮6天。 
日產盒飯20萬份，哪吒餐配讓中式快餐實現了工業化、標准化生產，更為河南食品工業化進程書寫了生動的一筆。 
解決痛點才能擁有自己的生存空間
“我們的001、002、003號員工均出身傳統食品行業，這是我們引以為傲的底色，也是創新的源泉。 ”2024年12月6日，記者見到了哪吒餐配總經理張娟，她正規劃下周的生產計劃。 在她辦公桌旁的電子屏上，清晰地顯示著全工廠所有機器的實時生產數據，“你看，這條生產線上的紅燒肉已經准備好了，明天它們就會出現在鄭州某高校的哪吒小叮當檔口。 ”
面對記者的好奇，張娟笑著解答了長久以來困擾大家的疑問：“哪吒餐配的產品並非冷凍預制菜，而是鮮食快餐。 我們采用全物理保鮮手段，確保食物在6天(0—4攝氏度)內保持新鮮，除了添加基礎的醬油、鹽等調味品外，不再添加其他添加劑。 ”
據張娟介紹，哪吒鮮食通過對各類蔬菜（瓜果、葉菜、根菜、豆莢、食用菌、水生菜等）進行生物結構的深度研究，掌握了通過烹飪溫度、時間、調味等精確控制蔬菜熟制的技術，在過程中不破壞蔬菜內部的細胞壁，從而完整保持了蔬菜的顏色、脆度、口味與水分。 
那麼，在傳統餐飲和預制菜之間，他們為何選擇了“鮮食”這一賽道？
張娟向記者透露，哪吒餐配最初是專注於傳統現炒快餐配送，雖然市場反響熱烈，但遭遇了高峰時段配送量瓶頸及大量產能閑置的問題。 “一旦過了飯點，整個工廠就處於空轉狀態，造成了極大的成本浪費。 ”因此，變革成為必然選擇。 
“我曾考慮過轉型做預制菜，但綠葉蔬菜的保鮮一直是個難題，至今仍未得到妥善解決。 而我們的第一個工廠主要客戶群體是學生，為了讓孩子們吃得營養健康，綠葉蔬菜是必不可少的。 ”張娟表示，解決痛點，才能擁有自己的生存空間，哪吒餐配最終選擇了鮮食快餐這條道路。 
在打造鮮食快餐品牌“哪吒小叮當”4年半間，這家“盒飯”生產公司獲得了16項科技專利，成功通過了3個專業質量管理體系認證，並在2024年10月底成為國家級科技型中小企業。 
機器人烹飪也能保留“鍋氣”
那麼，一個以傳統食品產業為基礎起點的創業團隊，是如何逐步走向“科技制造”的呢？
張娟透露，自研機器人是哪吒餐配的核心競爭力所在。 “你很難想象，我們這些原本擅長切菜、顛勺的手，如今也學會了畫圖紙。 從水浴處理線、油浴處理線設備，到蒸汽米飯線、微波熟化設備，每一個自研機器人都是團隊基於對傳統快餐生產痛點的深刻理解而自主研發的。 ”她表示，這些機器設備不僅顯著提升了生產效率，更確保了食品的安全與品質，真正實現了從農田到餐桌的高效轉化。 
據了解，哪吒餐配的水浴處理線專門解決青菜的保色、保水、保脆問題，通過精准控制水溫與時間，確保青菜在加工過程中保持口感與營養。 油浴處理線則嚴格把控油炸時間與溫度，避免食物過度油炸，保持食物的口感。 蒸汽米飯線利用蒸汽技術，實現了米飯的標准化生產，讓每一粒米飯都能呈現出“柴火飯”風味。 而微波熟化設備則是哪吒餐配的一大創新亮點，它利用微波從食物內部加熱的特性，實現了食物的快速熟化，不僅保留了食物的原汁原味，更讓菜品散發出濃鬱的“鍋氣”。 
這些機器設備的研發與應用，不僅極大提升了哪吒餐配的生產效率與產品品質，更為鮮食快餐行業樹立了全新的標杆。 張娟自豪地說：“我們的設備全部是國產自研的，如此完整的鮮食快餐全產業鏈，哪吒餐配在國內應該是獨一無二的。 ”
河南食品工業化的積極推動者
哪吒餐配的成功，不僅得益於其先進的機器設備，更離不開河南食品工業化的大環境。 張娟表示：“河南作為農業大省和人口大省，擁有得天獨厚的食品工業化優勢。 我們立足在河南發展，正是看中了這裏豐富的農產品資源和龐大的市場需求。 ”
“目前我們正在自研全流程智能平台，未來將實現全省農產品資源整合，不僅能穩定產品成本，還能給出庫存管理計劃、在線生產管理和冷鏈物流配送監控，每一份盒飯都能夠實現從農田到餐桌的全鏈追溯。 ”張娟表示，這種閉環一旦形成，不僅能有效提升農產品的附加值，也能促進河南食品工業的快速發展。 同時，這為哪吒餐配走出河南提供了可能。 
張娟透露，哪吒餐配正在籌劃將鮮食工廠複制到全國其他城市，通過設立分廠或合作生產的方式，將河南的食品工業化經驗推向全國。 她表示：“日產20萬、100萬，再到1000萬，我們的目標是在全國範圍內打造一個鮮食快餐的模式，致力於讓更多人享受到河南食品工業化的優質產品。 ”
責編:陳玉堯 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉

第頁完，請繼續朗讀下一頁。喜歡 小編的世界，請記得按讚、收藏及分享

中式快餐工業化大師，哪吒餐配做出“鍋氣”飯

作者:大力財經

踏入哪吒餐配的鮮食工廠，耳畔是各式現代化機器設備的轟鳴。在這座近1.5萬平方米的數智化工廠裏，米飯由機器人通過“水浴按摩”與工業微波爐的協同作業熟制；綠葉蔬菜能憑純物理手段保鮮6天。

日產盒飯20萬份，哪吒餐配讓中式快餐實現了工業化、標准化生產，更為河南食品工業化進程書寫了生動的一筆。

解決痛點才能擁有自己的生存空間

“我們的001、002、003號員工均出身傳統食品行業，這是我們引以為傲的底色，也是創新的源泉。”2024年12月6日，記者見到了哪吒餐配總經理張娟，她正規劃下周的生產計劃。在她辦公桌旁的電子屏上，清晰地顯示著全工廠所有機器的實時生產數據，“你看，這條生產線上的紅燒肉已經准備好了，明天它們就會出現在鄭州某高校的哪吒小叮當檔口。”

面對記者的好奇，張娟笑著解答了長久以來困擾大家的疑問：“哪吒餐配的產品並非冷凍預制菜，而是鮮食快餐。我們采用全物理保鮮手段，確保食物在6天(0—4攝氏度)內保持新鮮，除了添加基礎的醬油、鹽等調味品外，不再添加其他添加劑。”

據張娟介紹，哪吒鮮食通過對各類蔬菜（瓜果、葉菜、根菜、豆莢、食用菌、水生菜等）進行生物結構的深度研究，掌握了通過烹飪溫度、時間、調味等精確控制蔬菜熟制的技術，在過程中不破壞蔬菜內部的細胞壁，從而完整保持了蔬菜的顏色、脆度、口味與水分。

那麼，在傳統餐飲和預制菜之間，他們為何選擇了“鮮食”這一賽道？

張娟向記者透露，哪吒餐配最初是專注於傳統現炒快餐配送，雖然市場反響熱烈，但遭遇了高峰時段配送量瓶頸及大量產能閑置的問題。“一旦過了飯點，整個工廠就處於空轉狀態，造成了極大的成本浪費。”因此，變革成為必然選擇。

“我曾考慮過轉型做預制菜，但綠葉蔬菜的保鮮一直是個難題，至今仍未得到妥善解決。而我們的第一個工廠主要客戶群體是學生，為了讓孩子們吃得營養健康，綠葉蔬菜是必不可少的。”張娟表示，解決痛點，才能擁有自己的生存空間，哪吒餐配最終選擇了鮮食快餐這條道路。

在打造鮮食快餐品牌“哪吒小叮當”4年半間，這家“盒飯”生產公司獲得了16項科技專利，成功通過了3個專業質量管理體系認證，並在2024年10月底成為國家級科技型中小企業。

機器人烹飪也能保留“鍋氣”

那麼，一個以傳統食品產業為基礎起點的創業團隊，是如何逐步走向“科技制造”的呢？

張娟透露，自研機器人是哪吒餐配的核心競爭力所在。“你很難想象，我們這些原本擅長切菜、顛勺的手，如今也學會了畫圖紙。從水浴處理線、油浴處理線設備，到蒸汽米飯線、微波熟化設備，每一個自研機器人都是團隊基於對傳統快餐生產痛點的深刻理解而自主研發的。”她表示，這些機器設備不僅顯著提升了生產效率，更確保了食品的安全與品質，真正實現了從農田到餐桌的高效轉化。

據了解，哪吒餐配的水浴處理線專門解決青菜的保色、保水、保脆問題，通過精准控制水溫與時間，確保青菜在加工過程中保持口感與營養。油浴處理線則嚴格把控油炸時間與溫度，避免食物過度油炸，保持食物的口感。蒸汽米飯線利用蒸汽技術，實現了米飯的標准化生產，讓每一粒米飯都能呈現出“柴火飯”風味。而微波熟化設備則是哪吒餐配的一大創新亮點，它利用微波從食物內部加熱的特性，實現了食物的快速熟化，不僅保留了食物的原汁原味，更讓菜品散發出濃鬱的“鍋氣”。

這些機器設備的研發與應用，不僅極大提升了哪吒餐配的生產效率與產品品質，更為鮮食快餐行業樹立了全新的標杆。張娟自豪地說：“我們的設備全部是國產自研的，如此完整的鮮食快餐全產業鏈，哪吒餐配在國內應該是獨一無二的。”

河南食品工業化的積極推動者

哪吒餐配的成功，不僅得益於其先進的機器設備，更離不開河南食品工業化的大環境。張娟表示：“河南作為農業大省和人口大省，擁有得天獨厚的食品工業化優勢。我們立足在河南發展，正是看中了這裏豐富的農產品資源和龐大的市場需求。”

“目前我們正在自研全流程智能平台，未來將實現全省農產品資源整合，不僅能穩定產品成本，還能給出庫存管理計劃、在線生產管理和冷鏈物流配送監控，每一份盒飯都能夠實現從農田到餐桌的全鏈追溯。”張娟表示，這種閉環一旦形成，不僅能有效提升農產品的附加值，也能促進河南食品工業的快速發展。同時，這為哪吒餐配走出河南提供了可能。

張娟透露，哪吒餐配正在籌劃將鮮食工廠複制到全國其他城市，通過設立分廠或合作生產的方式，將河南的食品工業化經驗推向全國。她表示：“日產20萬、100萬，再到1000萬，我們的目標是在全國範圍內打造一個鮮食快餐的模式，致力於讓更多人享受到河南食品工業化的優質產品。”

責編:陳玉堯 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉