炸豆腐丸子外酥裏嫩，咬一口居然會“爆汁”！_餡料_時候_奶奶

炸豆腐丸子外酥裏嫩，咬一口居然會“爆汁”！

作者:婷琪寶

家人們，有沒有一道菜，光是聞到那股香味，就能讓你瞬間胃口大開，滿心都是對家的眷戀？對我來說，炸豆腐丸子就是這樣一道充滿魔力的家常美味。它那金黃酥脆的外皮，咬下去“哢嚓”一聲，緊接著是軟嫩香滑的內裏，每一口都仿佛在舌尖上跳起了歡快的舞蹈，讓人欲罷不能。今天，我就把這道炸豆腐丸子的制作秘籍毫無保留地分享給大家，讓你們也能輕松在家複刻這份美味。

做炸豆腐丸子，食材特別簡單，都是家裏常見的。主角當然是豆腐啦，准備一塊老豆腐，大約 500 克，老豆腐水分少，質地緊實，做出來的丸子更成型。再准備一個雞蛋，它能讓丸子更加蓬松。還需要一些面粉，大概 100 克，用來增加丸子的黏性。配菜方面，胡蘿卜半根、蔥一根，它們能為丸子增添豐富的口感和色彩。調料有鹽、胡椒粉、生抽和香油，這些簡單的調料就能調出超棒的味道。

把老豆腐放在案板上，用刀背輕輕壓碎，盡量壓得細膩一些，這樣丸子的口感會更均勻。壓好後，把豆腐碎放進一個大碗裏。這時候，豆腐可能會有一些豆腥味，別擔心，我們有個小妙招。在碗裏加入適量的溫水，水量剛好沒過豆腐就行，然後用手輕輕抓洗豆腐，把水倒掉。重複這個動作 2 - 3 次，就能有效去除豆腥味啦。

把胡蘿卜和蔥洗乾淨，胡蘿卜先切成薄片，再切成細絲，最後切成小丁。蔥切成蔥花備用。切的時候盡量切得細碎一些，這樣能和豆腐更好地融合在一起。

把切好的胡蘿卜丁和蔥花放進裝有豆腐碎的碗裏，打入一個雞蛋，再加入 100 克面粉。接著開始調味，放入適量的鹽、胡椒粉、一勺生抽和幾滴香油。然後用筷子或者手（戴上一次性手套哦）順著一個方向攪拌均勻，讓所有的食材和調料充分融合。攪拌的時候要稍微用點力，這樣能讓餡料更有黏性，炸出來的丸子不容易散開。

餡料調好後，就可以開始捏丸子啦。用手抓一小團餡料，放在手心裏搓成圓球。搓的時候要注意大小均勻，這樣炸的時候才能受熱均勻，保證每個丸子都炸得恰到好處。如果覺得餡料有點粘手，可以在手上沾一點水，這樣就不會粘啦。把所有餡料都搓成丸子後，放在盤子裏備用。

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鍋裏倒入適量的食用油，油量要能沒過丸子。開中火把油燒熱，當油溫達到六成熱的時候，就可以下丸子啦。怎麼判斷油溫是否合適呢？可以用筷子蘸一點餡料放進油裏，如果周圍迅速冒起小泡泡，就說明油溫可以啦。把丸子一個個小心地放進油鍋裏，不要一次放太多，以免丸子之間粘連。炸的時候要用筷子輕輕翻動丸子，讓它們受熱均勻。炸到丸子表面變成金黃色，就可以撈出來啦。

為了讓丸子更加酥脆，我們可以進行複炸。把油溫升高到八成熱，把炸好的丸子再次放進油鍋裏，快速炸 10 - 15 秒，然後迅速撈出來控油。這樣炸出來的丸子外皮會更加酥脆，口感更好。

美食這道炸豆腐丸子，對我來說有著特殊的意義。小時候，每到過年或者家裏有重要節日的時候，奶奶就會做這道炸豆腐丸子。那時候，我總是圍在奶奶身邊，眼巴巴地看著她做。奶奶一邊做，一邊給我講她小時候的故事，說以前生活條件不好，只有過年才能吃上這麼好吃的丸子。

當一盤金黃酥脆的炸豆腐丸子端上桌時，全家人都會圍坐在一起，一邊吃著丸子，一邊聊著天，那溫馨的場景至今都歷歷在目。後來，奶奶年紀大了，做不動飯了，我就把這道菜的做法學了過來。現在，每次我做炸豆腐丸子的時候，都會想起奶奶，想起那些和家人在一起的快樂時光。

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家人們，趕緊動手試試這道炸豆腐丸子吧，讓這份酥脆美味在你的餐桌上綻放光彩，為你和家人帶來滿滿的幸福和溫暖！