海苔卷金針菇這麼烤？酥脆不掉渣的秘訣在這裏_面糊_道菜_食材

海苔卷金針菇這麼烤？酥脆不掉渣的秘訣在這裏

作者:婷琪寶

每當我聽到海苔在烤箱中發出"滋滋"的聲響，聞到那海洋的鮮香與菌菇的清香交融時，總會想起第一次在日料店邂逅這道菜時的驚豔。那位戴著白色頭巾的老師傅笑著說："海苔和金針菇，就像海浪遇見森林，是最美妙的相遇。"

後來才知道，這道看似簡單的菜，其實蘊含著日料中對食材本味的尊重。海苔的酥脆，金針菇的柔韌，在高溫中相遇，創造出令人難以置信的豐富口感。最妙的是，它雖然是油炸食品，卻能做到酥脆不膩，讓人吃完還想再吃。

金針菇 200克

大片烤海苔 4張

面粉 2大勺

玉米澱粉 1大勺

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冰水 適量

鹽 少許

白胡椒粉 少許

食用油 適量

蛋黃醬 2大勺

照燒醬 1大勺

檸檬汁 數滴

金針菇切去根部，分成小束，每束約手指粗細。用廚房紙輕輕吸乾水分（這步很重要！水分太多會導致海苔變軟）。

將面粉、玉米澱粉、鹽和白胡椒粉混合，慢慢加入冰水調成稠度適中的面糊。記住：面糊要像酸奶般濃稠，太稀掛不住，太厚影響酥脆度。

將海苔片鋪平，放上一束金針菇，卷成緊實的小卷，末端用少許面糊粘合。手法要輕柔，海苔易碎哦！

將卷好的海苔卷均勻裹上面糊，油溫六成熱時下鍋，中小火炸至金黃酥脆。看！海苔變得油亮亮，金針菇的香氣也飄出來了～

最後一步：撈出放在廚房紙上吸油，搭配蘸料享用。聽那"哢嚓"的酥脆聲，就是最美妙的開餐信號！

海苔要選大片烤海苔，不容易破裂；金針菇選菌蓋未開的新鮮貨。

金針菇一定要吸乾水分；卷好後立即炸制，防止海苔受潮變軟。

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面糊加玉米澱粉更酥脆；用冰水調面糊，炸出來更輕盈。

可以用空氣炸鍋，200度烤12分鐘，中間翻面，同樣酥脆少油。

面糊中可以加芝麻、芝士粉；蘸料可以用甜辣醬、芥末蛋黃醬。

記得第一次在家嘗試做這道菜時，海苔總是破，金針菇老是散，成品慘不忍睹。後來才知道，卷的時候要像對待嬰兒般溫柔，炸的時候要像守護寶藏般耐心。現在我已經能熟練地卷出漂亮的海苔卷，孩子們總是搶著吃，說比薯片還香。

這道菜最打動我的地方，是它用最素的食材，做出了最豐盈的味道。沒有肉，卻能吃出肉的口感；沒有添加味精，卻鮮得自然。每次吃它，都會想起日料老師傅的話："好的料理，是讓食材自己說話。"

如今這道菜已經成為我家招待朋友的保留節目。看著朋友們驚訝的表情："這是素食？怎麼可能這麼好吃！"心裏總是偷偷得意。原來讓人幸福的，不僅是吃美食，更是分享美食的快樂。

今晚不妨試試海苔金針菇卷吧！讓它那酥脆鮮香的滋味，帶你體驗素食的無限可能。記得要趁熱吃，才能享受到最完美的口感哦～