三樣家常食材新搭配，關鍵兩步鮮嫩不塞牙_金針菇_盛出_道菜

三樣家常食材新搭配，關鍵兩步鮮嫩不塞牙

作者:婷琪寶

每當我聽到雞蛋液滑入熱油的"滋啦"聲響，聞到金針菇與肉末相遇時迸發的鮮香時，總會想起剛工作那會兒的合租時光。我的室友是個東北姑娘，總能用最普通的食材變出令人驚豔的美味。這道肉末金針菇雞蛋就是她的"窮快樂"代表作。

"做飯就像過日子，"她一邊翻炒一邊說，"別看食材普通，搭配好了照樣出彩。"確實，肉末的醇香、金針菇的爽脆、雞蛋的嫩滑，這三種看似平常的食材，在鍋中相遇後竟能奏出如此美妙的味覺交響曲。

金針菇 200克

雞蛋 3個

豬前腿肉 100克

生抽 2大勺

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蠔油 1大勺

白糖 1小勺（提鮮關鍵！）

白胡椒粉 少許

鹽 適量

小蔥 2根

大蒜 2瓣

食用油 3大勺

金針菇去根洗淨，撕成小束；豬肉剁成末；雞蛋打散加少許鹽；小蔥切花，大蒜切末。記住：金針菇一定要撕開，這樣才容易入味！

熱鍋涼油，倒入蛋液快速劃散，炒至八成熟盛出。雞蛋要炒得嫩才好吃，所以火候要快。

用餘油煸炒肉末至變色，加入蒜末爆香。看到肉末邊緣微焦時最香！這時淋入料酒去腥。

放入金針菇大火快速翻炒，看到金針菇變軟出水時，加入生抽、蠔油、糖和胡椒粉調味。

倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，撒上蔥花即可。看！金針菇金黃爽脆，雞蛋嫩滑可口，肉末酥香入味，真是色香味俱全～

選材秘訣：金針菇選菌蓋飽滿的；雞蛋選新鮮的；豬肉選帶點肥的更香

防出水技巧：金針菇洗淨後要瀝乾水分；炒制時要用大火快速翻炒

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嫩滑關鍵：雞蛋八成熟就要盛出；肉末不要炒太久以免變柴

調味平衡：蠔油和生抽都有鹹味，加鹽前先嘗味；糖能提鮮但不宜過多

變化升級：加入胡蘿卜絲增色；用雞肉末更清淡；喜歡辣的可以加小米椒

記得第一次做這道菜時，我把金針菇炒得水汪汪的，雞蛋也老得像是橡皮。室友嘗了一口，笑著說："這金針菇是在遊泳嗎？"然後手把手教我控制火候，教我怎麼讓金針菇不出水，怎麼讓雞蛋保持嫩滑。

如今這道菜已經成為我的拿手好戲，每次做都會想起那個溫暖的合租廚房，和那個總能把普通食材變出花樣的東北姑娘。原來最美好的味道，往往伴隨著最溫暖的回憶。

這道菜最妙之處在於，既簡單易做又營養均衡。金針菇富含膳食纖維，雞蛋提供優質蛋白，肉末補充動物蛋白，是一道健康與美味兼得的好菜。

今晚不妨炒一盤肉末金針菇雞蛋吧！讓它豐富多彩的滋味，為你的餐桌增添一份溫暖。記得要多燜點米飯，因為這菜實在是——太下飯啦！