茄子包包子，實在太香了！教你調餡方法，出鍋皮軟餡嫩，超好吃_餡料_五花肉_皮再

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作者:關於我們吃喝的那些事

茄子包包子，實在太香了！教你調餡方法，出鍋皮軟餡嫩，超好吃

茄子是一種低熱量、高纖維的蔬菜，富含多種營養素，經常食用對身體非常好。現在正值夏季，茄子新鮮上市，便宜又好吃，我們買菜時可以多考慮。

茄子，通常都是炒著吃或者蒸著吃，都好吃下飯。不過再美味，也要時不時地調整一下，當心吃多了就膩了煩了。其實用茄子做餡料挺不錯了，尤其用它包包子，實在是太香了，只要吃過一次就忘不掉。

想要茄子餡包子好吃，光會發面可不行，若是餡料不香，皮再蓬松柔軟也不太好吃。到底怎麼做呢？教你調餡方法，這樣去做保准包子出鍋皮軟餡嫩，超好吃，趕緊來看看吧，分享兩種方法，喜歡的話照著做。

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第一種茄子醬肉餡

准備偏肥一些的五花肉，不要用瘦肉，油一些做出來更香口感更好。將五花肉皮去掉，沖洗乾淨，切成小丁。切好後將特別肥的和比較肥的分開放。

茄子洗淨，去掉蒂，再切成小丁。青椒必不可少，同樣洗淨切小丁。

鍋內加油，放入特別肥的肉，小火煎出油，再放入剩下的五花肉，繼續反複煸炒，炒出油脂，不用炒得過於乾，以免影響口感。

接著加入甜面醬、豆瓣醬、生抽、蠔油翻炒出香味。

最後倒入茄子丁、青椒丁、雞精、十三香翻炒，至茄子變軟，就可以關火盛出了，放涼後包包子。

第二種青椒茄子餡

將茄子洗淨，去掉蒂和外皮，再切成小丁。切好後裝進大碗，加入少許鹽攪拌均勻，放置一邊醃制十分鐘出水。

青椒、紅椒洗淨，切成小丁。小蔥洗淨切碎。

茄子出水後用雙手攥乾。處理好了，加入青紅椒、蔥碎、生抽、十三香、雞精、鹽攪拌均勻。

最後加入粗細辣椒面，鍋內加油燒到微微冒煙，再澆到辣椒面上，用筷子攪拌均勻，餡料就調好了。

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這兩種餡料又香又好吃，沒吃過的朋友一定要嘗嘗，別錯過了。

在調餡料前，我們先要將面和好。盆內加入500克面粉、5克酵母粉、一小勺白糖攪拌均勻，再分次加入35度左右的溫水，攪拌成大面絮狀。

攪拌好了下手揉成團，越光滑越好。揉好後蓋起來，靜置一段時間，讓面團發酵成兩倍大。

發面期間調餡。等餡料調好了，面也發好了，將面團取出，放在揉面墊上，反複揉搓排氣，變成非常光滑的狀態。

接著分成小劑子，擀成薄皮，放入餡料包好，放進蒸鍋內。等全部包好了，靜置二十到三十分鐘，給一個二次醒發的時間。

包子胚有些變大了，開大火。上汽後繼續蒸十五分鐘。最後在關火燜個五分鐘，就可以取出來了，皮薄餡大，鮮嫩好吃。

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