炒菜離不開油，花生油還是橄欖油，你選對了嗎？

娟子營養與健康

現在人們越來越注重養生了，每天的一日三餐，盡量做到葷素搭配食物多樣。當然不管是炒菜還是燉菜或者做魚，都離不開食用油。而食用油與人體健康息息相關，因此如何選擇健康油是大家都比較關注的話題。

食用油的種類有很多，價格也大不相同。大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占優勢。花生油中不飽和脂肪含酸達80%以上，易於消化吸收，是對人體健康非常有益的食用油。

橄欖油被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌症，還有非常好的美容功效。橄欖油大有初榨橄欖油和精煉橄欖油，初榨橄欖油富含多酚類等抗氧化物質，適合涼拌菜或者水餃餡的時候使用，精煉橄欖油適合炒菜。

並不是價格越高的油營養價值越高，而且幾種油交替搭配食用是比較好的，不能長時間只吃一種油。不管使用哪一種油，盡量少用高溫爆炒的烹調方式，高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。

炒菜時不要高溫長時間加熱，不要非等到油冒煙後再炒菜。並選擇質量好一些的油煙機，來減少油煙對人體的傷害。油溫略低一些是有益的。先把鍋燒熱再倒油，這時就可以炒菜了不用等到油冒煙。

無論是什麼油，健康的前提是不能過量攝入，成年人每人每天的攝入量都應該控制在25~30ml左右。而且炸肉或者炸魚剩下的油，要及時倒掉，油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，繼續使用容易產生致癌物。

選擇油的時候應該注意什麼呢？一般來說精煉程度越高，油的顏色越淡。要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。生產工藝上選擇壓榨的，這種油原料中的營養物質保留得更充分。