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小編的世界 優質文選 老饕
涼拌瘦肉、涼拌大燒、涼拌蜂仁，菜花醃菜：味蕾上的特殊記憶
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2021年2月09日 -
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這兩天，在昌寧右甸壩的田間地頭，一片片金黃的菜花點綴其間，競相開放。昌寧人喜歡將菜花采摘回家，醃制成風味獨特的傳統美食：菜花醃菜。菜花洗淨，晾幹水分，然後找來已經清洗好的土罐和米湯，開始醃制。
孫凡：“要選取一個沒有沾過油的土罐，把菜花裝入土罐裏，再倒入適量的溫米湯水，然後密封起來放到陰涼處，在整個過程中不能沾一點油葷，我們的菜花醃菜在制作的時候，不加任何佐料，因為這樣可以讓菜花散發出來它獨特的味道，吃起來更加鮮美。”
自然發酵五六天後，醃制的菜花就可以開罐食用了。食用前，在菜花醃菜上放入適量的鹽、醬油、味精和花椒，然後拌入切好的芫荽、蒜沫、小米辣和油辣子，如果食材豐富，還可以拌入樹花、瘦肉等，讓這道鄉村美食吃起來更有味道。
孫凡：“菜花醃菜的吃法有很多，可以涼拌樹花、涼拌瘦肉、涼拌大燒、涼拌蜂仁，最獨特的吃法就是涼拌蜂仁，這道菜將菜花醃菜的酸爽和蜂仁的鮮嫩完美結合在一起，吃起來更加鮮美可口。”
風味獨特的菜花醃菜，曆經數百年的工藝傳承，如今已經成為昌寧尋常百姓飯桌上的寵兒，讓人百吃不厭。