涼拌菜四道，很好吃適合各種場合

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美食達人

涼拌豆腐

材料：嫩豆腐1塊、皮蛋1個、白糖1小勺、香油半勺、鹽少許、生抽1小勺、香醋半勺、蒜2個、香菜1根、食用油適量

做法

1、准備好食材，豆腐用水沖洗後瀝幹水分，切大塊擺放在盤子中；

2、皮蛋去殼後小塊，切好後擺放在豆腐上面；

3、鍋裏倒入少許食油，燒熱後放入蒜末小火翻炒，炒香後淋在豆腐上；

4、再淋上調味汁，用糖、香醋、鹽、生抽、香油等混合調配的；

麻辣皮蛋

材料：豬皮600g、辣椒油適量、鹽適量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用堿1g

做法：

1、准備食材

2、把豬皮洗淨

3、放入水裏加八角 香葉 姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火

4、把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛，刮去油脂，

5、放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中，反複搓洗幾次，以去除刮油脂過程中殘留的油渣。

6、洗好的豬皮用刀切細條

7、放入沒過豬皮兩指的清水裏再次煮，大火燒開，

8、小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可

9、等豬皮湯涼後盛到准備好的盆裏

10、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11、把蒜用搗蒜器搗成泥

12、放在碗裏，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。

蒜泥白肉

材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。

做法：

1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。

2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。

3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。

4.最後淋上幾勺紅油。

涼拌腐皮卷

材料：豆腐皮1張、胡蘿卜 150克、黃瓜150克、香菜3根、食鹽適量、醬油1湯匙、醋適量、香油2茶匙、細香蔥1根、大蒜2粒、水適量、花椒油2茶匙、辣椒油1湯匙

做法

1.將大蒜搗成泥，加少許涼開水，兌成蒜水

2.香菜去根洗淨，香蔥切成蔥花

3.將青瓜和胡蘿卜切成絲

4.鍋中燒開水，下入胡蘿卜絲氽水後撈出，涼涼

5.把千張切成方塊，入鍋中氽水後撈出

6.取青瓜和胡蘿卜絲，加入適量鹽、香油、一部分蒜水拌均勻

7.展開千張皮，將拌好的雙絲鋪在上面

8.向著一個方向，將千張皮卷起來，用香菜紮成結

9.逐一紮好，裝盤

10.剩餘的蒜水，加入醬油、辣椒油、花椒油、香醋兌成味汁

11.放蔥花

12.把味汁均勻淋在千張卷上，即成