制作涼拌千張，要先焯水嗎？記住這訣竅就能又筋道又入味

涼拌千張一旦做得不好，就會變得又硬又無味，而外面賣的涼拌千張之所以那麼好吃，主要是因為有一碗美妙醬汁的搭配，其他步驟倒是沒什麼講究的，稍微注意一下就行。最近的天氣越來越熱，沒有胃口的時候，真的很適合來一盤解膩的涼拌千張。今天小編把調料汁的方法和相關步驟告訴大家，按著流程來做，就能吃到又香又筋道又入味的涼拌千張了。

料汁的配方：三克花椒粉、兩克孜然粉、兩克姜黃粉、五克大蒜、十克辣椒粉、兩克八角、兩克香葉、三克小茴香、十克香蔥、十克香菜、十克洋蔥、十克生姜、兩克食鹽。

料汁的做法：

步驟一：用流水清洗乾淨八角、香葉、小茴香、香蔥、香菜、洋蔥和生姜，然後瀝乾水分，因為是要下油鍋的，所以不能殘留水分，濺起油花很危險。

步驟二：往鍋中倒入一百毫升的食用油，等油有五成熱了，就把上述處理過的那些配料下入到鍋子裏，開小火炸五分鐘就好。

步驟三：取適量的花椒粉、孜然粉、姜黃粉、辣椒粉放到一個碗中，淋入剛才炸過的香油，攪拌均勻後靜置半小時。這樣就做好了秘制料汁，下面來看看具體的做法。

食材准備：四百克千張、十克香菜段、十克胡蘿卜絲、兩克食鹽、五毫升生抽、十五毫升辣椒油。

步驟一：將准備好的千張洗乾淨，用刀切成細長絲，大約零點二厘米的寬度。然後將千張放到沸騰的水裏焯五秒鐘。

步驟二：焯過水的千張晾涼之後，把適量的食鹽、生抽、辣椒油、香菜段和胡蘿卜絲放入到其中，攪拌之後等待二十分鐘就能食用了，這個過程味道會滲透進千張裏面。

看起來就有食欲了，吃起來更是香，下面小編再來複習一下其中的要點：

1、在制作香油的時候，一定要用小火炸那些配料，更好地讓配料的香味都混合在油裏，並且沒有糊味。如果你不愛吃辣，可以不放花椒粉和辣椒粉那些。

2、千張買回來洗乾淨之後，要進行焯水處理，讓千張更乾淨，同時變得更軟，這樣才好入味，也方便咀嚼。

3、當天做好的涼拌千張，就好馬上吃完，不建議吃隔夜的，畢竟不是很衛生，細菌會慢慢滋長出來，而且口感也變了。