牛排骨燉得脫骨又入味？辣度調節竟是關鍵所在_辣椒醬_梨汁_冷水

牛排骨燉得脫骨又入味？辣度調節竟是關鍵所在

作者:婷琪寶

每當我聽到牛排骨在鍋中"咕嘟咕嘟"的沸騰聲，聞到辣椒醬與牛肉交融的濃鬱香氣時，總會想起在首爾留學時，房東阿姨在廚房忙碌的身影。她總是系著印有泡菜圖案的圍裙，一邊翻炒著辣椒醬一邊哼著歌，那紅彤彤的燉鍋就像冬日裏的小太陽。

"燉牛排骨就像交朋友，"阿姨用生硬的中文說，"要慢慢來，急不得。"她教我要先用冷水喚醒牛肉，再用熱水溫暖它，最後用辣椒醬讓它熱情奔放。果然，經過這樣"三溫暖"處理的牛排骨，總是酥爛入味，辣中帶甜，讓人欲罷不能。

牛排骨 500克（選帶少許肥肉的）

白蘿卜 1/2根

土豆 1個

韓式辣椒醬 3大勺

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韓式辣椒粉 2大勺（粗細各半）

生抽 2大勺

梨汁 3大勺（嫩肉秘訣！）

姜末 1大勺

蒜末 2大勺

芝麻油 1大勺

牛排骨剁成5厘米長的塊，用冷水浸泡2小時（中途換水3次），徹底去除血水。這樣燉出來的湯才會清澈不渾濁。

冷水下鍋，放入牛排骨，水開後撇淨浮沫，撈出用溫水沖洗。切記：一定要冷水下鍋，才能最大程度去腥！

鍋中放芝麻油，炒香姜蒜末，加入辣椒醬和辣椒粉小火炒出紅油。聞到誘人的醬香時，倒入梨汁和生抽調味。

將焯好的牛排骨放入醬料中翻炒均勻，倒入開水沒過食材，大火燒開轉小火慢燉1.5小時。

牛肉燉軟後，加入滾刀塊的蘿卜和土豆，繼續燉20分鐘至蔬菜軟爛。看！湯汁紅亮濃稠，牛肉酥爛脫骨，香氣撲鼻～

選材秘訣：牛排骨選帶少許肥肉的更香；辣椒醬選韓國產的更地道；梨汁用雪梨現榨最好

去腥技巧：冷水浸泡比焯水更重要；焯水後要用溫水沖洗，冷水會讓肉質收縮

炒醬關鍵：一定要用小火炒辣椒醬，否則容易發苦；芝麻油能提升香氣

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嫩肉秘訣：梨汁中的酵素能軟化肉質；燉煮時間要足夠，高壓鍋可縮短至40分鐘

辣度調節：不能吃辣可減少辣椒粉；喜歡甜口可加少許糖；最後可擠檸檬汁解

記得第一次做這道菜時，我貪快用了高壓鍋，結果辣椒醬糊底，整鍋菜都帶著苦味。韓國同學笑著教我："好菜就像愛情，要慢火細燉。"她教我先炒醬再燉肉，教我用梨汁嫩肉，用芝麻油提香。

如今這道菜已經成為我的冬日必備，每次燉煮時滿屋的香氣，總能勾起對首爾時光的溫暖回憶。原來食物是最好的時光機，能帶我們穿越回最美好的時刻。

這道菜最妙之處在於，既熱情奔放又溫暖貼心。辣椒的火辣被梨汁的清甜溫柔化解，牛肉的醇厚被蔬菜的清爽巧妙平衡，讓人在寒冬裏吃得滿頭大汗卻心生暖意。

今晚不妨燉一鍋辣燉牛排骨吧！讓它那火辣濃香的滋味，為你驅散冬日的寒冷。記得要多燜點米飯，因為這湯汁實在是——太下飯啦！