這雙椒回鍋肉香得鄰居都來敲門啦，做法居然這麼簡單？_紅椒_五花肉_蒜苗

這雙椒回鍋肉香得鄰居都來敲門啦，做法居然這麼簡單？

作者:婷琪寶

“媽，今天這菜咋這麼香？”每次做雙椒回鍋肉，我家小寶都會扒著廚房門這麼問。這道菜，就是我們東北餐桌上的“常勝將軍”，香辣鹹鮮，隨便一筷子下去，都能勾出全家人的饞蟲。

雙椒回鍋肉的制作，其實很簡單，只要掌握了幾個小技巧，就能輕松做出餐廳級別的美味。今天，就讓我來分享這份秘籍，讓你也能在家輕松搞定這道家常美味。

雙椒回鍋肉，這道菜在我家有著特殊的意義。它不僅是家常便飯，更是家庭聚會的主角。每到周末，全家人會圍坐在一起，分工合作，有的處理食材，有的負責炒制。這不僅是一頓飯的准備，更是一次家庭的聚會，一次情感的交流。那些溫馨的回憶，如電影般一幕幕在腦海中回放，讓人倍感溫暖。

五花肉 300克

青椒 2個、紅椒 2個、蒜苗 3根

郫縣豆瓣醬 1勺、豆豉 1小把、生抽 1勺、老抽 ½勺、白糖 1小勺、料酒 1勺、姜 3片、蒜 3瓣、花椒 1小把、食用油 適量

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五花肉整塊冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開後轉中火煮25-30分鐘，至筷子能輕松插入。撈出後過涼水，切成薄片備用。

熱鍋不放油，直接放入肉片，中小火煸炒至肉片邊緣微卷，出油，呈“燈盞窩”狀。這樣處理後的肉片，肥而不膩，口感更佳。

加入姜片、蒜片、花椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油。

倒入煸好的肉片，翻炒均勻，加入生抽、老抽、白糖、料酒調味。

青紅椒切塊，蒜苗切段。先放入青紅椒，大火快速翻炒20-30秒至斷生。

倒入蒜苗段，快速翻炒幾下，讓蒜香味釋放出來即可出鍋。

水溫保持微沸，避免大火滾煮導致肉質變柴。

傳統做法要求煸出約70%的油脂，現代改良版可用不粘鍋減少油膩感。

根據個人口味調整，注意鹹度，避免過鹹。

青紅椒要大火快炒，保持脆嫩；蒜苗最後放，保留清香。

使用鑄鐵鍋更利於均勻導熱，避免使用不粘鍋影響焦香形成。

郫縣豆瓣醬和豆豉的加入，讓這道菜香辣濃鬱，鹹鮮適口。

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五花肉經過先煮後炒，肥肉部分變得晶瑩剔透，肥而不膩。

步驟清晰，新手也能一次成功。

五花肉提供蛋白質和脂肪，青紅椒和蒜苗提供維生素，搭配均衡。

家人都愛吃的下飯菜，輕松搞定一餐。

就來試試吧！把五花肉和青紅椒准備好，跟著步驟來，下一秒，你也能收獲“香辣鹹鮮”的雙椒回鍋肉！