泡筍這樣處理不酸澀，牛肉軟爛入味有妙招_筍子_外婆_時光

泡筍這樣處理不酸澀，牛肉軟爛入味有妙招

作者:婷琪寶

每當我聞到泡筍子那獨特的酸香與牛肉的醇厚肉香在鍋中交融時，總會想起外婆家那個老壇子。春天挖來的鮮筍，經過時光的發酵，在盛夏時節開啟，與牛肉相遇成就一道令人回味無窮的家常美味。

"筍子要泡得恰到好處，"外婆一邊開壇一邊說，"就像待人處事，火候不夠則生澀，過頭則失其本味。"她總是能准確判斷出泡筍的最佳狀態——酸香撲鼻卻不過酸，脆嫩爽口又不失嚼勁。這樣的泡筍子與牛肉同燒，酸香解膩，脆嫩添趣，讓人食之難忘。

牛腩肉 500克（帶少許肥肉更香）

泡筍子 300克（市售或自制均可）

生姜 5片

大蒜 4瓣

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乾辣椒 5個（根據吃辣程度調整）

八角 2個

桂皮 1小塊

生抽 3大勺

老抽 1大勺（上色用）

料酒 2大勺

冰糖 15克

鹽 適量（泡筍有鹹味，先嘗後加）

牛腩切3厘米見方塊，冷水下鍋，加2片姜和1大勺料酒，水開後撇淨浮沫，撈出用溫水沖洗。切記：牛肉一定要冷水下鍋，才能充分逼出血水。

泡筍子用清水沖洗後切滾刀塊，在沸水中焯燙2分鐘（去除過重的酸味），撈出瀝乾備用。

熱鍋涼油，放入冰糖小火炒至琥珀色，立即倒入焯好的牛肉塊，快速翻炒使每塊牛肉均勻裹上糖色。

加入姜片、大蒜、乾辣椒、八角和桂皮炒香，烹入料酒，加生抽、老抽翻炒均勻。倒入足量熱水沒過牛肉，大火燒開轉小火慢燉1小時。

牛肉燉至軟爛後，加入處理好的泡筍子，繼續燉煮20分鐘。這時泡筍會吸收牛肉的精華，同時釋放自身的酸香。

嘗一下味道，根據需要加鹽，大火收汁至湯汁濃稠即可。看！牛肉酥爛入味，泡筍脆嫩酸香，湯汁紅亮濃鬱，光是看著就讓人食欲大開！

牛腩肉選帶少許肥肉的，燉出來更香；泡筍子選酸度適中的，過酸需要多焯一會兒。

牛肉冷水下鍋焯水，能最大程度去腥；燉煮時加少許陳皮或山楂，能使牛肉更易軟爛。

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炒糖色要用小火，看到冰糖融化呈琥珀色就要立即下牛肉；燉牛肉要保持小火慢燉。

泡筍子先焯水能調節酸度；最後嘗味再加鹽，因為泡筍本身有鹹味。

加入土豆塊同燒更飽腹；用高壓鍋可縮短燉煮時間；喜歡麻辣的可加花椒。

記得每年春天，外婆都會帶著我去竹林挖筍。回來後，她將鮮筍洗淨晾乾，一層筍一層鹽地碼入老壇中，最後壓上重重的石頭。我總好奇地問："要等多久才能吃呀？"外婆笑著說："好吃的食物都需要等待，就像好的緣分需要時間醞釀。"

等到盛夏時節開啟壇子，那股酸香頓時彌漫整個院子。外婆取出一部分泡筍子燒牛肉，剩下的繼續發酵，留著冬天吃。一壇泡筍，能吃出四季的味道。

如今每次做這道菜，總會想起外婆那句話："時光是最好的調味料。"確實，經過時間發酵的泡筍子，有著鮮筍無法比擬的醇厚風味，與牛肉的濃鬱相得益彰。

這道菜最妙之處在於，既有著家常菜的親切溫暖，又有著時光沉澱的深厚滋味。泡筍子的酸香解了牛肉的油膩，牛肉的醇厚豐富了泡筍的口感，兩者相輔相成，成就一道令人回味無窮的佳肴。

今晚不妨燒一鍋泡筍子牛肉吧！讓它那酸香醇厚的滋味，帶你感受時光醞釀的美好。記得多燜點米飯，因為這湯汁實在是——太下飯啦！