年糕煎得外脆內軟？黃油火候竟是關鍵所在_寧波年_白糖_香氣

年糕煎得外脆內軟？黃油火候竟是關鍵所在

作者:婷琪寶

窗外飄著雪花，屋內飄著奶香。每當我聽到年糕片在黃油中煎出"滋滋"的聲響，聞到那濃鬱的奶香與米香交織的味道時，總會想起在首爾留學時那個溫暖的冬天。房東阿姨總在清晨系著碎花圍裙，在廚房裏煎著年糕，哼著古老的歌謠。

"年糕要煎得外皮微焦，內心軟糯，"她一邊翻動年糕一邊說，"就像做人，外表要堅強，內心要柔軟。"那句話讓我忽然明白，原來最簡單的食材裏，也藏著最深奧的人生哲理。

寧波年糕 300克（切片）

無鹽黃油 30克

白糖 1大勺

生抽 1小勺（可選）

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熟白芝麻 適量

芝士片 2片

海苔碎 適量

將年糕片放入溫水中浸泡10分鐘（這樣煎的時候不會爆油），取出後用廚房紙吸乾水分。記住：年糕一定要完全解凍並吸乾水分！

平底鍋小火加熱，放入黃油慢慢融化。看到黃油泛起細密泡沫，散發出堅果香氣時，就是最佳狀態。

將年糕片平鋪在鍋中，中小火慢煎。耐心等待2分鐘，不要急著翻動，讓底面形成漂亮的金黃色脆皮。

當年糕兩面都煎至金黃時，撒入白糖快速翻炒。喜歡鹹甜口的可以加少許生抽，最後撒上白芝麻。

看！年糕披著金黃的外衣，冒著熱氣，散發著誘人的奶香。外皮微脆，內心軟糯，甜中帶鹹，簡單卻讓人欲罷不能。

選材秘訣：選用寧波水磨年糕，口感更軟糯；黃油要選無鹽的，方便調味控制。

防爆技巧：年糕一定要先泡軟並擦乾，否則煎的時候會"爆炸"濺油。

火候關鍵：一定要用中小火，黃油容易焦化；要有耐心，等一面完全煎黃再翻面。

調味平衡：白糖遇熱融化會形成焦糖層，加少許生抽可以解膩增香。

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創意吃法：煎好後放上芝士片，用餘溫融化；撒上海苔碎增添風味。

記得那個聖誕夜，留學生們都思鄉情切，房東阿姨端出一大盤黃油年糕。"這是韓國的聖誕蛋糕，"她笑著說，"吃了它，新的一年一定會甜甜蜜蜜。"我們圍坐在一起，分享著香甜軟糯的年糕，屋外的風雪仿佛也變得溫柔起來。

如今每到冬天，我都會煎一盤黃油年糕。看著年糕在鍋中慢慢變得金黃，聞著黃油溫暖的香氣，就會想起那個異國的冬天，和那份跨越國界的溫暖。

這道菜最打動人的地方，不僅是它的美味，更是它帶來的溫暖與治愈。年糕的軟糯像母親的擁抱，黃油的香氣像童年的記憶，簡單的調味卻有著直達人心的力量。

今晚不妨煎一盤黃油年糕吧！讓它那香甜軟糯的滋味，溫暖你的冬日，甜蜜你的時光。記得要趁熱吃，才能享受到外脆內軟的完美口感哦～