小編的世界 優質文選 料理
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2025年10月05日 -
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寬粉吸飽湯汁更入味?火候掌控竟是關鍵所在
作者:婷琪寶
每當我聽到寬粉在排骨湯中"咕嘟咕嘟"吸收湯汁的聲音,聞到排骨與香料燉煮時散發的濃鬱香氣時,總會想起大學時東北室友帶來的家鄉味道。那個哈爾濱姑娘第一次在宿舍用小電鍋燉這道菜時,整個樓道的人都尋著香味找來了。
"在俺們那旮旯,這叫豬肉燉粉條,"她一邊攪動著鍋裏的寬粉一邊說,"冬天吃這個,暖和得像裹著棉被。"確實,當軟糯的寬粉吸飽了排骨的精華,當酥爛的排骨融合了粉條的滑糯,吃上一口,整個人從裏到外都暖了起來。
豬肋排 500克
寬粉條 150克(乾粉條)
八角 2個
桂皮 1小塊
香葉 2片
生姜 4片
大蔥 1段
生抽 3大勺
老抽 1大勺
料酒 2大勺
冰糖 15克
鹽 適量
乾寬粉用溫水浸泡1小時,泡至稍微變軟即可。切記:不要泡太久,否則燉煮時容易碎爛。泡好的寬粉剪成適口長度。
排骨冷水下鍋,加2片姜和1大勺料酒,水開後撇淨浮沫,撈出用溫水沖洗。這一步去腥很重要,能讓湯更清亮。
鍋中放少許油,加入冰糖小火炒至琥珀色,立即倒入焯好的排骨快速翻炒上色。看!排骨披上紅亮的外衣,頓時誘人了許多。
加入蔥姜和香料炒香,沿鍋邊淋入料酒,加生抽、老抽翻炒均勻。倒入足量熱水,大火燒開轉小火慢燉40分鐘。
排骨燉至軟爛後,加入泡軟的寬粉,繼續燉煮15分鐘。寬粉會慢慢吸收湯汁,變得透明滑糯。
嘗一下味道,加鹽調整鹹度,大火收汁至湯汁濃稠。看!寬粉晶瑩剔透,排骨酥爛脫骨,湯汁濃鬱誘人~
選材秘訣:排骨選帶軟骨的前排;寬粉選厚度適中的,太薄容易爛,太厚不易入味
泡粉技巧:溫水浸泡1小時即可,保留韌性;千萬不要用熱水,否則外爛裏硬
去腥關鍵:冷水下鍋焯燙;燉煮時加幾粒花椒能有效去腥增香
防糊秘訣:寬粉下鍋後要時常攪動,防止粘鍋;湯汁要足夠,寬粉很吃水
變化升級:加入白菜更清甜;加入豆腐更豐富;喜歡辣的可以加乾辣椒
記得那個冬天,六個姑娘擠在宿舍裏,分吃著一鍋排骨燉寬粉。雖然用的是違規電器,雖然粉條有點糊底,雖然排骨燉得不夠爛,但我們吃得格外香甜。畢業後各奔東西,但每次做這道菜,都會想起那個溫暖的夜晚。
如今這道菜已經成為我家冬日必備的暖心料理。看著寬粉在鍋中慢慢變得透明,吸收著濃鬱的湯汁,就像在演繹一場美味的魔術。排骨的醇厚,寬粉的滑糯,在口中交織出令人感動的味道。
東北室友常說:"燉菜要有耐心,就像交朋友要用心。"確實,慢火細燉才能讓味道充分融合,時間是最好的調味料。當我們用足夠的時間對待食材,食材也會回報最美好的味道。
今晚不妨燉一鍋排骨寬粉吧!讓它那溫暖醇厚的滋味,驅散冬日的寒冷。記得要多燉些,因為這菜實在是——太受歡迎啦!