寬粉吸飽湯汁更入味？火候掌控竟是關鍵所在
來源:
婷琪寶
發布於：湖南省
每當我聽到寬粉在排骨湯中"咕嘟咕嘟"吸收湯汁的聲音，聞到排骨與香料燉煮時散發的濃鬱香氣時，總會想起大學時東北室友帶來的家鄉味道。那個哈爾濱姑娘第一次在宿舍用小電鍋燉這道菜時，整個樓道的人都尋著香味找來了。
"在俺們那旮旯，這叫豬肉燉粉條，"她一邊攪動著鍋裏的寬粉一邊說，"冬天吃這個，暖和得像裹著棉被。"確實，當軟糯的寬粉吸飽了排骨的精華，當酥爛的排骨融合了粉條的滑糯，吃上一口，整個人從裏到外都暖了起來。
豬肋排 500克
寬粉條 150克（乾粉條）
八角 2個
桂皮 1小塊
香葉 2片
生姜 4片
大蔥 1段
生抽 3大勺
老抽 1大勺
料酒 2大勺
冰糖 15克
鹽 適量
乾寬粉用溫水浸泡1小時，泡至稍微變軟即可。切記：不要泡太久，否則燉煮時容易碎爛。泡好的寬粉剪成適口長度。
排骨冷水下鍋，加2片姜和1大勺料酒，水開後撇淨浮沫，撈出用溫水沖洗。這一步去腥很重要，能讓湯更清亮。
鍋中放少許油，加入冰糖小火炒至琥珀色，立即倒入焯好的排骨快速翻炒上色。看！排骨披上紅亮的外衣，頓時誘人了許多。
加入蔥姜和香料炒香，沿鍋邊淋入料酒，加生抽、老抽翻炒均勻。倒入足量熱水，大火燒開轉小火慢燉40分鐘。
排骨燉至軟爛後，加入泡軟的寬粉，繼續燉煮15分鐘。寬粉會慢慢吸收湯汁，變得透明滑糯。
嘗一下味道，加鹽調整鹹度，大火收汁至湯汁濃稠。看！寬粉晶瑩剔透，排骨酥爛脫骨，湯汁濃鬱誘人～
選材秘訣：排骨選帶軟骨的前排；寬粉選厚度適中的，太薄容易爛，太厚不易入味
泡粉技巧：溫水浸泡1小時即可，保留韌性；千萬不要用熱水，否則外爛裏硬