蓮藕、蘿卜先靠邊，這菜才是秋菜第一鮮！簡簡單單煮一鍋，菜嫩湯鮮，有滋有味_小白菜_大白菜_做法

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作者:阿胡的小食光

入秋後眾多秋菜爭相上市，如蓮藕、蘿卜、山藥、芋頭等等，但是在眾多秋菜中，還有一個“小白菜”一定別忘記吃，秋分節氣過後也正好有一批此菜上市，此時的它比韭菜鮮、比大白菜營養，稱其是“秋菜第一鮮”也不為過。

小白菜也有叫做油白菜、毛白菜的，其口感比大白菜更脆嫩，營養也比大白菜更好一些，含有的胡蘿卜素是大白菜的70倍左右，維生素C是大白菜的3倍多，尤其是鈣含量更是大白菜的2倍。秋季吃一吃可以嘗鮮的同時又有潤秋燥，補鈣養人的好處。

小白菜的吃法眾多，尤其適合制作一些比較清淡鮮爽的菜肴，如白灼、清炒、燒湯，今天就用小白菜搭配雞蛋和“天下第一鮮”花蛤，為大家呈現一道菜嫩湯鮮，開胃又下飯的菜肴，而且做法很簡單，看一遍就能學會。

話不多說，詳細做法且看如下步驟分解：

——花蛤肉燒小白菜——

食材准備：小白菜兩棵，鮮活花蛤適量，雞蛋3個，蔥蒜，胡椒粉，食鹽，食用油

第一步：准備鮮嫩的小白菜兩棵，斬掉根部，掰開葉片用清水徹底沖洗乾淨，而後簡單的切幾刀，或者直接用手掰幾段，放在一邊控一控水分待用。

第二步：在鍋裏來少許食用油潤一潤，燒熱後把小白菜下鍋煸炒一下，主要是為了去除一些水分，這樣吃起來更脆嫩，而且如此操作的白菜更容易入味。同樣的制作大白菜的菜肴也可以這樣做。

第三步：准備鮮活的花蛤適量，徹底清洗乾淨外殼後倒入鍋中，只加入一碗左右的清水，加蓋開火煮開後關火，如此燜個一兩分鐘，待其完全開殼厚倒出來，稍微冷卻厚漿花蛤肉取出待用。剩下的花蛤原湯放一邊靜置沉澱，留著後用。

第四步：另起鍋燒油，油熱後直接倒入三個雞蛋液，煎至定型後倒入一些蔥蒜炒出香味，同時用勺子將雞蛋塊切成大塊。

第五步：把炒過的小白菜重新回鍋，倒入花蛤的原湯，水量不夠的再加一些開水進去，大火將其煮開，加入一些食鹽、白胡椒粉來調調味。

第六步：最後取出花蛤肉倒入鍋中，翻拌均勻，保持大火煮個一分鐘時間就可以關火出鍋了。湯菜一鍋出，小白菜沒有筋脆嫩爽口，在雞蛋和花蛤的加持下就是極致的鮮美，最後湯汁拌飯又能多吃兩碗，想嘗試白菜新吃法的不妨試一試這個搭配做法，保證上桌就驚豔。

——阿胡的小貼士——

菜譜中所用的花蛤一定要保持鮮活，如此這道菜做出來才足夠的鮮。煮花蛤的時候不要加太多的水，一碗左右就可以了，只要煮開就關火，加蓋燜一燜至完全開口即可，取出花蛤肉，原湯靜置沉澱一下後面還要回鍋。

雞蛋炒好以後，加入的水一定要保持滾開，如此才可以讓湯汁更白、更有食欲一些。我今天因為用了菜籽油，所以湯色有些發黃。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天正是吃小白菜的時候，小白菜不同於大白菜，其筋少更脆嫩，部分營養更勝一籌，簡單燒一鍋就是美味。如果你喜歡今天這道花蛤肉燒小白菜的做法，那就不妨先關注我，順便再點個關注和“在看”，明天的內容依舊非常精彩，感謝閱讀，明天見！