吃貨必備！威海人絕不外傳的吃海鮮“套路”之“海鮮日曆”

山東省文化和旅遊廳官方百家號

3~5月 春

蝦爬子

蝦爬子營養豐富、汁鮮肉嫩，其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，是十分誘人的海鮮。春季食用最為鮮美，肥壯的蝦爬子滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。

常見吃法清蒸、辣炒

選購技巧鮮活的蝦爬子殼色發青有光澤，捏起來結實的蝦爬子頭越好；看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。

偏口魚

偏口魚肉味美，富含蛋白質，種類甚多，尤其以威海本地的高眼、石鰈、牙的質量最好、名氣最大。其肉質細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。

常見吃法紅燒、香煎、清蒸皆可，肉質瑩白，口感似日本豆腐鮮嫩，滋味有點像螃蟹。

選購技巧魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

海虹

海虹是馳名中外的海產珍品，肉味鮮美，營養豐富，《本草綱目》中記載貽貝有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。早在唐朝就作為佳肴，古書中載有“東海夫人，生東南海中，似珠母，一頭尖，中禦小毛，味甘美，南人好食之”等詞句。

常見吃法清蒸，蘸著調好的醬料食用；汆湯，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨食，鮮美異常。

選購技巧海虹個體越大越好，質嫩，肉肥，味鮮。

肥蛤

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、 文蛤等諸多品種，其肉質鮮美無比，被稱為“ 天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，盛產於我國沿海一帶。

常見吃法辣炒，香辣可口；白灼，應季肥蛤最佳，口感上佳。

選購技巧時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的最新鮮。

海腸

海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。主要分布於山東青島、煙台等沿海地區，自古以來，就是我國沿海地區的名貴的海鮮食品， 有較高的經濟價值。

常見吃法苦菊涼拌海腸、韭菜炒海腸

選購技巧要選鮮活、蠕動得比較頻繁的。

辮子魚

辮子魚肉質堅實，蒜瓣形，每百克肉含蛋白質18.5克、脂肪2.0克、主要供鮮食。主要產於渤海、黃海，山東為辮子魚的重要出口口岸。

常見吃法醬燜紅燒、蒜燒

選購技巧全年皆有供應，以春夏兩季最為鮮美。

6~8月 夏

海帶

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，具有一定的藥用價值。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

常見吃法涼拌海帶，清涼爽口；煲湯，清熱解毒，美容養顏。

選購技巧葉片要厚實、完整，不要有小孔！表面有一層白色的粉末，則表示是好海帶。

扇貝

扇貝，主要附著在淺海岩石或沙質海底生活，品種繁多，肉質鮮美，營養豐富，是世界各地重要的海洋漁業資源之一。扇貝的殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值，“幹貝”更是被列入八珍之一。

常見吃法蒜蓉扇貝

選購技巧開口小、鮮活的扇貝最好。

子肉營養豐富，具有一定的醫藥作用，蟶肉甘補虛，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。蟶子可做主菜食用，食用起來味道鮮美，口感柔滑、軟而韌；也可做配菜食用，起到提味增鮮的作用。

常見吃法辣炒、清蒸，以突出鮮美為主。

選購技巧要選養在海水裏，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。

章魚

章魚是極為家常的食材，幹制品稱“八蛸幹”或“章魚幹”，除食用外，在醫藥上有補血益氣、收斂生肌的作用。吃起來口感非常細嫩。

常見吃法辣炒、幹煸、煎炸等。

選購技巧要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的。

海膽

海膽富含蛋白質、卵磷脂、核黃素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用，有助於防治心腦血管疾病。六七月份是海膽生殖旺季，這時將海膽殼掰開，就可看到滿滿的海膽，呈黃色小團。它是海膽的生殖腺，也是精華所在。

常見吃法海膽刺身生食，海膽蒸蛋。

選購技巧鮮活的海膽渾身的刺會動，動的幅度越大，說明鮮活度越好。

鮑魚

鮑魚礦物質含量豐富，是補鈣和補鐵的好食物。每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時的鮑魚肉足肥美，是最佳采捕季節。買鮑魚就要挑這個時候。

常見吃法清蒸、紅燒

選購技巧優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，肉厚飽滿

9~11月 秋

螃蟹

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，蟹肉中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時節。中秋時節，蟹體內開始積聚脂肪（生膏）准備過冬，這時的螃蟹肉肥膏滿，十分鮮美。

常見吃法清蒸

選購技巧墊墊重量，捏捏小腿感覺下是否飽滿，喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的。蟹殼背部呈青灰色有光澤，腹部為白色且堅硬的肉質肥厚。

鮁魚

鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、鈣等營養元素，有補氣、平咳的作用，對體弱咳喘有一定療效。鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症狀會有一定輔助療效。

常見吃法鮁魚水餃、清蒸、紅燒、煎炸

選購技巧新鮮魚眼透亮，冰凍的眼發白。

筆管魚

筆管魚是一種體型細長的墨鬥魚，的外套肌較薄，不能花刀，通常整體入肴，適宜於拌、和爆炒等烹調方法成菜。在繁殖期的筆管魚可謂“子滿膏豐”，香糯可口，沒有什麼比這個好吃的了！

常見吃法涼拌

選購技巧要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，如果有發紅的現象，說明已經變質了。

對蝦

對蝦不僅味道鮮美，還是典型的高蛋白、低脂肪的營養佳品，在胡蘿卜素、維生素E、鎂含量上也不遜色。

常見吃法辣炒、煲湯

選購技巧體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。

12~2月 冬

牡蠣

入冬之後，是牡蠣最肥美的季節。海蠣子被譽為“海中牛奶”，富含碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、矽和氧化鐵等營養成份，有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。

常見吃法蒸、煮、烤

選購技巧要挑選外殼完全封閉的牡蠣，不要選外殼已經張開的。

帶魚

帶魚富含脂肪、蛋白質等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。冬天是它最肥美、最鮮嫩的時候，肉厚油潤，味道濃厚。

常見吃法煎炸、紅燒

選購技巧帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。

來源：文旅環翠