炒木耳，記得不能直接下油鍋，大廚教我小竅門，木耳不炸鍋更安全

木耳這東西，大家雖然不會天天吃頓頓吃，但家裏應該也是常備的，不知道吃什麼的時候，來一份涼拌木耳、炒木耳，再或者煮一鍋木耳湯，都是非常不錯的。木耳口感脆嫩，味道鮮美又獨特，具有很高的營養價值和食用價值，尤其適合女性朋友多吃。

涼拌木耳、煮木耳湯，這些做起來特別的容易簡單，但要說道炒木耳，很多人都是避之遠之的，寧願不吃也不願意自己動手炒木耳。因為炒木耳總是炸鍋，劈裏啪啦的，就像放鞭炮一樣，有的時候木耳和熱油還會濺出來，碰到皮膚上可疼了。

木耳之所以炸鍋，那是因為我們的做法做錯了，忽略了過程中一些重要小技巧，我們只有掌握了這些小技巧，木耳下鍋炒的時候就不會炸鍋了。之前有個大廚就告訴我，炒木耳的時候，記得不能直接下油鍋，很多人少做了一步，我們只有牢記這個小竅門，木耳不炸鍋更安全，感興趣的朋友可以試一下的。

家常木耳炒雞蛋

步驟一：木耳提前放入清水中泡發，去掉雜質，沖洗幹淨控水備用。

步驟二：雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液，加入一點清水攪勻，蔥剝皮切碎。

步驟三：鍋內添冷水，撒入適量食鹽燒開，倒入木耳焯水，差不多2分鐘，撈出木耳控水備用。

步驟四：起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液，等到成形變熟，把雞蛋搗散盛出備用。

步驟五：另起鍋熱油，油熟後放入蔥碎煸炒出香味，然後倒入木耳翻炒均勻，十幾秒後倒入雞蛋碎，最後撒入適量食鹽，炒勻入味後即可盛出食用。

小貼士：

1、炒木耳不炸鍋的小竅門，就是提前給木耳焯水，這個是木耳不炸鍋的關鍵。

2、木耳在浸泡的時候，一定要用冷水（清水），這樣才不會破壞營養和口感。

3、雞蛋液一定要打勻，另外在裏面加水，這樣可以讓雞蛋變得更加滑嫩。